カスタードが固まらない問題を解決するにはどうすればいいですか？

多くの人が、卵を蒸すときにカスタードが固まらないという問題に遭遇します。これは間違いなく、卵を蒸す方法が間違っていることが原因です。もちろん、後の段階で何らかの対策を講じることで解決することもできます。以下では、カスタードが固まらない場合に、カスタードを固めるための方法とテクニックをいくつか紹介します。

1. 鍋からカスタードを取り出した後、まだ水っぽいと感じるかもしれません。これは火力が足りないためです。カスタードを鍋に戻し、火力をさらに加えて数分間加熱します。鍋から取り出した後、固まります。

2. 茶碗蒸しをする際、水と卵の比率があります。卵が少なすぎて水が多すぎると固まりません。これが原因であれば、次回作るときは卵と水の割合に注意してください。

3. カスタードを混ぜるときは、冷水を直接加えないでください。沸騰したお湯を冷ましてから、準備した卵に加えます。卵を均等に混ぜ、卵黄と卵白を完全に混ぜ合わせます。

4. カスタードが固まらない問題を解決するには？ かき混ぜた卵液に泡の層があることがわかります。ナプキンを1枚取り、泡を慎重に吸収します。このようにして作られたカスタードの表面は滑らかになり、色も魅力的になります。

5. 卵を蒸しすぎないでください。火が沸騰してから 10 分後に卵を鍋から取り出すことができます。卵を蒸しすぎると卵が古くなり、卵液と水が分離してしまいます。品質管理が難しいと感じる場合は、卵蒸し器を使用するか、卵の入ったボウルを大きめのボウルで覆うか、ラップをかけても良いでしょう。こうすれば、時間がかかっても問題ありません。

6. 卵のタンパク質は60～70℃で固まります。蒸し焼きにする際に火が強く蒸気が強いと、卵液の外側の温度が急激に上昇し、内側と外側の温度差が大きくなります。内側の卵液が固まると、外側が脱水して蜂の巣状になります。