南部の家庭料理

南と北では食習慣に違いがあります。南部の人々は辛い食べ物を好み、北部の人々は甘くて辛い食べ物を好みます。しかし、北部の食事は軽めです。食べ物には砂糖が加えられますが、唐辛子は加えられません。これは、北と南の食文化の違いの 1 つです。南部にはさまざまな家庭料理がありますが、そのほとんどは辛いものです。ここでは、南部の家庭料理のレシピをいくつか紹介します。

スパイシーな鍋

材料

主な材料：肉：ウサギの腰肉50グラム、胃袋50グラム、ウナギ50グラム、豚の喉肉50グラム、ランチョンミート50グラム、アヒルの腸30グラム。ベジタリアン料理：レンコンスライス80グラム、レタス80グラム、冬瓜50グラム、キノコ50グラム、乾燥豆腐50グラム、キャベツ80グラム、カリフラワー50グラム、グリーンキャベツ80グラム。

調味料：バター250グラム、植物油100グラム、ピシェン豆腐150グラム、永川発酵黒豆50グラム、氷砂糖10グラム、花椒5グラム、コショウ2グラム、乾燥唐辛子30グラム、発酵もち米汁20グラム、紹興酒20グラム、生姜10グラム、上塩100グラム、カルダモン10グラム、シナモン10グラム、コオロギ10グラム、白キノコ10グラム、唐辛子粉250グラム、生スープ1500グラム。

練習する

1. 塩水を作ります。中華鍋を強火にかけ、植物油を加えて60%ほど火が通るまで加熱し、麝香豆ペースト（あらかじめみじん切りにしておく）を加えてカリカリになるまで炒め、すぐに生姜と胡椒を加えて香りが出るまで炒め、すぐにスープを加えます。次に、つぶした黒豆、細かく挽いた氷砂糖、バター、発酵させたもち米の汁、料理酒、塩、コショウ、乾燥唐辛子、カルダモン、その他の調味料を加えます。沸騰したら泡を取り除き、塩水を作ります。

2. 主な材料を準備します。白菜を洗い、ウサギの腎臓、ウナギ、アヒルの腸を長さ2cm、幅2cmの立方体に切り、胃袋と豚の喉肉を4cm角に切ります。ランチョンミートを約4cm四方の薄切りにし、野菜を約3cmの薄切りにする。清潔な竹串を使って、1本あたり約30〜40グラムの串に食材を刺します。

3. アイロンがけ。塩水鍋を強火にかけ、沸騰させます。串に刺した竹串を使って、必要な火加減になるまでさまざまな料理を湯通しします。

4. ディップして食べる。調理された料理は、唐辛子パウダーと揚げ塩を敷いた皿に盛り付けられ、好みに応じて唐辛子と塩をかけて食べられます。浸すか浸さないかは、多かれ少なかれあなた次第です。

ヒント:

湯通し後の完成品は調理されていません。麻辣湯に使われる主な材料は、比較的熟成しやすいものでなければなりません。鶏の手羽、鶏の足、アヒルの足、牛肉など、調理しにくい食材は使用しないでください。鰻や太刀魚などの料理も、長めに茹でる必要があります。これらの食材を茹でる際は、魚をあまり動かしたり、急ぎすぎたりしないように注意してください。火加減をうまくコントロールすれば、生焼けになることはありません。

スパイシー豆腐

材料

豆腐250g、芒仙豆ペースト30g、青ニンニクまたはニンニクの芽1つかみ、生姜1かけら、醤油5g、唐辛子粉2g、水でんぷん少々、胡椒粉少々

練習する

1. 豆腐を細かく切り、水を沸騰させ、塩を少し振りかけ、豆腐を加えて1〜2分煮る。水から取り出す。

2. 豆ペーストを刻み、青ニンニクを細かく切り、生姜をみじん切りにする

3. 油が熱くなったら、豆ペーストを入れて香りが出るまで炒め、すりおろした生姜と唐辛子を加えます。

4. 水を加えて沸騰させ、豆腐、醤油、塩、青ニンニクを加えてよくかき混ぜます。

4. 片栗粉でとろみをつけ、盛り付けます。コショウパウダーをふりかけます。