毛ガニは水に入れると死んでしまうのでしょうか？

買ったばかりの毛ガニは生きているので、しばらく水につけておいても大丈夫ですが、あまり長くつけないでください。家の環境は外の環境と違うので、毛ガニは長く生きられないので、早めに食べるのが一番です。あまり長く放置しておくと、カニは自然に死んでしまいます。死んだカニは細菌の繁殖の原因となるため、食べられないことは周知の事実です。

毛ガニは水に入れると死んでしまうのでしょうか？

カニは水中に生息する甲殻類です。魚類と同様にえらで呼吸しますが、えらは魚類とは若干異なります。頭の両側に生えているのではなく、体の両側に生えているスポンジのような柔らかい羽毛状のえらが多数に分かれており、表面は硬い頭胸部で覆われています。

呼吸をするときは、体の後ろから真水を吸い込みます。水中に溶けている酸素はえらの毛細血管に入り、その他の水や物質はえらを通って口の両側から吐き出されます。カニは水中に生息していますが、餌を探すために頻繁に陸に上がる必要があります。水から出た後もえらの中にまだたくさんの水が残っているので乾燥せず、継続的に呼吸することができます。

しかし、陸上に長くいると、えらの中の水分のほとんどが空気中に流され、えらが次第に乾燥し、呼吸が困難になります。このとき、カニは水中で呼吸を続け、口と鰓を必死に動かし、空気を吸い込み続け、鰓の中の水を少しずつ空気とともに吐き出し、たくさんの泡を作ります。

カニは独特の呼吸法で泡を吐きます。カニは魚と同じように、えら呼吸をする動物です。違いは、魚は口に水を吸い込み、その水をえらに通すことで呼吸することです。カニは、まずえらを通して口の中に水を吸い込み、次に口の両側にある水穴から水を噴き出して呼吸します。

まとめると、普通のカニが短時間で水中で溺れることはあり得ません。水中の酸素が不足すると、カニは窒息死してしまいます。

水中で死んだカニは食べられますか？

食べないほうがいいですよ。カニは極めて強い免疫力を持つ腐肉食動物です。カニが食べる食物には多くの細菌やウイルスが含まれていますが、カニの免疫力によって抑制されています。カニが死ぬと、あるいはまだ死んでいなくても死にかけていると、細菌やウイルスが大量に増殖し、生物毒素を繁殖させます。したがって、カニが半分死んでいて活気がないのがわかったら、食べない方がよいでしょう。

カニは捕獲された後、逃げようとすることが多く、その結果、体内の乳酸が増加します。これにより、カニの体内の細菌が急速に増殖し、カニが死んだ後にカニ肉に広がる可能性があります。細菌がカニの体内のアミノ酸を分解し、アレルギー性食中毒を引き起こす可能性のある有害物質「ヒスタミン」を生成します。また、嘔吐、腹痛、下痢を引き起こす可能性のある「ヒスタミン類似物質」も生成される可能性があるので、選ぶ際には注意してください。

カニの洗い方

（１）塩水に浸す

生きたカニを買ったら、まずきれいな水でカニの表面の汚れを洗い流し、その後、薄い塩水にしばらく浸します。こうすることで、カニは胃の中の汚れを吐き出します。浸している期間中は、カニが吐いた水がきれいになるまで、頻繁に水を交換するように注意してください。次に、ペンチの後ろを手でつまんで、リールの端に近いところで空中に吊り下げ、ペンチがリールの弦を挟めるようにします。

（２）白ワインに浸す

カニをワインの中に5〜10分間浸し、十分に浸します。体内の老廃物はアルコールの刺激によって排出され、カニは白ワインで酔うこともできます。ワインはカニの生臭さを消すだけでなく、カニの暴れを止め、その後の扱いを楽にします。もちろん、自宅に白ワインがない場合は、45度のお湯で温めることもできます。水温が高いと、カニの足や爪が落ちます。カニを調理したことがある人なら、このことに気付くでしょう。こうすることで、カニが火傷して死んで栄養や味が損なわれるのを防ぐこともできます。カニが動かなくなるまで、約 3 ～ 5 分間、温かい水にカニを入れます。