唐辛子を酢で漬ける方法は？

唐辛子は生活の中でとても重要な野菜です。とても辛くて味覚を刺激しますが、とても良い調味料です。唐辛子を使って様々な美味しいおやつを作ることができます。例えば、唐辛子の漬物は四川省と重慶の非常に特徴的な方法です。他の地域では、酢を使って唐辛子を漬けることもできます。酢で唐辛子を漬ける方法を見てみましょう。

方法1:

1. 集めた唐辛子を自然乾燥させます。

2. もう一度塩水を沸騰させ、唐辛子を軽く茹でて置いておきます。

3. ボトルを用意し、沸騰させて冷ました水をボトルの半分ほど入れ、唐辛子を加えます。

4. ニンニク、ショウガ、花椒を8〜10片ずつ加え、濃い酒と白酢を1/4瓶ほど加えます。水位が足りない場合は、白酢をさらに加え、塩と砂糖を少し加えてよくかき混ぜます。

5. この時、ピーマンが水から浮き上がってしまわないように、何かを使ってピーマンを水の中に押し込みます。

6. 瓶の口を密閉し、瓶のキャップの継ぎ目をテープで覆います。約1〜1ヶ月半マリネします。

方法2:

1. ピーマンを選びます。甘いピーマンや非常に辛い唐辛子を除き、他の日常的なピーマンを使用できます。

2. お好みの大きさに切ります。細かい方がお好みの場合は、薄い輪切りにします。硬めの食感がお好みの場合は、少し長めに切ります（1.5cm程度までが適当です。長すぎると味が染みにくくなり、味が悪くなります）。細かく切るほど、塩を振る時間が短くなります。

3. チリリングを容器に注ぎ、酢を加えます。酢の量は唐辛子の量の約3分の2で、通常のサラダドレッシングの酢の量より少し多めです。お好みに合わせて調整してください。

4. 塩を少々加えてよく混ぜ、マリネされるまで待ちます。時間が長くなるほど、酸味が際立ち、辛さは相対的に弱まります。30分から数時間までの範囲で可能です。

5. 平均的には、スプーン半分の塩で十分です。たくさんの唐辛子を漬けたい場合は、状況に応じて塩を追加してください。塩は最も重要な調味料ではなく、辛さを刺激し、酸味を中和するだけです。

6. 味を良くしたい場合は、食べるときにチキンエッセンスとゴマ油を少し加えてください。