自家製赤ワインを殺菌する方法

生活水準が徐々に向上するにつれて、暇な時に自分でワインを醸造したり、自分で醸造したワインを他の人に贈ったりする人が増えています。自分で醸造したワインは飲んでも安全だと誰もが感じていますが、赤ワインを醸造する過程でどのように殺菌するかなど、ワインを醸造する過程で注意しなければならないことがたくさんあります。

自家製赤ワインを殺菌する方法

1. ワインに細菌が残留しないようにするには、まず最初のステップから始めなければなりません。ブドウを洗うことは非常に重要です。一般的にブドウには農薬が残留している可能性があるため、水道水で繰り返し洗浄し、腐ったブドウを取り除く必要があります。次に、ワイン製造容器を選択するときは、陶器の瓶またはガラス瓶を選択する必要があります。プラスチックはアルコールと反応して、人体の健康を危険にさらす有害物質を生成する可能性があるためです。密封するときは、ゴミの侵入や細菌の発生を避けるために、蓋をひっくり返したり、勝手に開けたりしないでください。

2. 要するに、細菌をまったくなくすことは不可能ですが、すべてのステップで細菌の発生を避けるように努めるべきです。良いワインを作りたいなら、醸造のすべてのステップを真剣に行う必要があります。

自家製ワインについてのメモ

1.発酵環境温度制御

高温になる場所に置かないでください。赤ワインの発酵温度は28℃～32℃、白ワインの発酵温度は20℃前後が適しています。通常、発酵には3〜7日かかり、皮や残留物が浮き上がり、果汁と完全に分離されます。その後、ガーゼで濾過し、ブドウジュースを約1週間密封します。これが私たちの理想のワインです。

2. ワインは本来の果汁で醸造すべきである

水やワインを加えるのは間違いです。自家製ワインは発酵の過程でガスを発生します。ワインを入れる容器として、ペットボトル、鉄、アルミ、銅などの器具は絶対に使用しないでください。木樽またはステンレス製の容器を使用し、満杯にしないでください。密閉蓋にU字管を差し込んで排気すると、発酵ガスとともに二酸化硫黄も排出されます。

3. 注ぐパルプの量は発酵容器の容量の4/5を超えないようにしてください。

発酵の過程では発酵管を設置する必要があります。自家製ワインは発酵の過程で二酸化炭素を発生します。果肉を注ぎすぎて発酵タンクを設置しないと、容器が破裂して不必要な損失が発生しやすくなります。

4. ワインを醸造するには不透明な陶器の瓶を選ぶのが最適です。

使用している瓶が透明なガラス瓶である場合は、発酵プロセス中に黒いビニール袋で瓶を覆う必要があります。ワインを醸造するときは、空気漏れやカビを防ぐために注意する必要があります。自宅のワインにカビが生えていることに気付いた場合は、すぐに掃除して飲まないでください。ワイン造りの技術に熟達していない場合は、自宅でワインを造らないこともお勧めします。