湯通ししたタケノコを食べると毒になりますか？

タケノコは味も良く、栄養価の高い野菜です。タケノコは三高を下げる効果があります。高血圧の人は、症状を和らげるために定期的にタケノコを食べるとよいでしょう。タケノコは減量に役立ち、肌を美しくする効果もあります。美容好きな女性にとても人気があります。タケノコは苦味があり、苦味を取り除くために湯通しする必要があります。タケノコは湯通ししなくても食べられると言う人が多いですが、湯通ししたタケノコは有毒だと言う人もいます。湯通ししたタケノコが有毒かどうか調べてみましょう。

1. タケノコは水に浸さなくても食べられますか？

たけのこは茹でなくても食べられますが、茹でたほうが美味しいです。栄養士は、冬のタケノコにはシュウ酸が含まれていることを皆に注意喚起しており、調理する前に沸騰したお湯で湯通ししてシュウ酸を取り除くことが推奨されています。シュウ酸は水に溶けやすいため、熱湯に通すことでシュウ酸の 60% を除去できます。この習慣は、カルシウム補給を必要とする中高年や妊婦にとって特に重要です。

タケノコに含まれるシュウ酸は人体に必要な成分ではありません。シュウ酸を大量に摂取すると、体内のカルシウムの吸収率が低下し、腎臓結石の原因にもなります。もちろん、あまり神経質になる必要はありません。シュウ酸の体内吸収率は高くなく、約10％で、人体への影響はほとんどありません。極端に大量に摂取した場合にのみ健康上の問題を引き起こします。しかし、念のため、タケノコは食べる前に水に浸しておいた方が、安全に「輸入」でき、調理にも便利です。

2. タケノコは湯通ししないと有毒ですか？

新鮮なタケノコは、湯通ししなくても無毒です。新鮮なタケノコにはシュウ酸が多く含まれており、カルシウムの吸収に影響します。そのため、新鮮なタケノコは切った後すぐに揚げてはいけません。炒める前に沸騰したお湯で3分間湯通しして、新鮮なタケノコに含まれるシュウ酸の大部分を分解する必要があります。こうすることで、カルシウムの吸収に影響しないだけでなく、渋みがなくなり、味が良くなります。また、タケノコを火が通るまで炒めると、シュウ酸がさらに分解されます。

3. たけのこの湯通しの仕方

1. 冬タケノコを茹でる分だけ切り、置いておきます。

2. 火をつけて鍋に適量の水を入れます。

3. お湯が少し熱くなったら、生姜のスライスを加えます。

4. 沸騰したら、刻んだ冬筍を入れます。

5. 鍋に蓋をして2～3分ほど煮ます。

6.鍋の蓋を開けて冬筍が煮えているかどうか確認し、取り出します。

4. タケノコは食べる前に調理する必要がある

豆は食べる前に加熱しないと中毒を起こしやすいことは多くの人が知っていますが、「毒性」に関しては、タケノコは豆よりもはるかに強力です。米パデュー大学で生物・食品工学の博士号を持つ雲無鑫氏は、「タケノコに含まれるシアン配糖体がすべて加水分解されて青酸が放出されると、1キログラムあたり最大8,000mgが放出され、100mgでほぼ人を殺せる」と指摘した。この「もし」は真実ではない。すべてを放出するのは難しいからだ。しかし、「ほんの一部が変換されるだけでもかなり恐ろしい」。そのため、タケノコは食べる前に十分に調理しなければならない。