カニのえらと肺の見分け方と除去方法

秋はカニを食べるのに最適な季節です。この時期のカニは最も脂がのって柔らかく、栄養価も非常に高いです。カニを食べるのが好きな人の多くは、この時期にカニを買います。カニは、その特殊な形状のため、特に食べにくく、食べられない部分もあります。食べるときは、それらを明確にして取り除かなければなりません。

カニの胃：

カニの卵の中に隠された「三角袋」、カニの胃袋はどこにあるのでしょうか？カニの殻を開けると、殻の上にカニの卵が見えます。カニの胃は殻の中のカニの卵の中に隠れています。カニの胃は非常に汚れていて、細菌が繁殖しやすい場所なので、食べることはお勧めできません。

カニのえら:

2列の「小さな扇」 カニの殻を開くと、カニの体にある2列の灰色の扇形の軟組織がカニのえらです。カニのえらはカニの呼吸器官であり、水をろ過するのに使われており、非常に汚れています。食用にも適していません。

カニの心臓：

黒い膜の下にある「六角板」。漢方医学では、カニは極寒で、カニの心臓が最も冷たいとよく言われます。カニの心臓は白い六角形で、通常はカニの中心にある黒い膜の下にあります。カニの「心臓」は非常に冷たいので食べないでください。

カニの腸：

カニの胃とへそを繋ぐ黒い線があります。カニの腸は、カニの下腹部にある開く三角形の中にあります。三角形を開くと、その頂点とカニの体とを繋ぐ黒い線が見えます。

カニの選び方

1. 新鮮なカニは重いです。同じ大きさであれば、重いものほど身が多く、カニ卵も多く含まれています。選ぶときは、適切な大きさと重さのカニを基準にして、その基準で同様の重さのカニを選びます。

2. 新鮮で生きているカニを選びましょう。カニは目が外部刺激に最も敏感なので、カニを選ぶときはまず目に触れてみましょう。カニがより強く反応すれば生きているということになります。また、腹を上にしてひっくり返し、自力でひっくり返るかどうかを確認して、十分に健康的で新鮮かどうかを判断することもできます。

3. 選ぶときは、カニの殻が緑色で、カニの腹が黒ではなく白色である必要があります。次に、カニの尾が赤または黄色で高く突き出ており、カニの殻の部分とカニのへその根元が離れており、中身が詰まっている必要があります。これは、カニの卵が詰まっていることを意味します。

4. 性別を確認します。旧暦の8月と9月にメスのカニを選び、9月以降にオスのカニを選びます。オスとメスのカニはそれぞれこの2つの期間に成熟し、味も栄養も最も良いからです。雄のカニのへそは三角形で、雌のカニのへそは丸いです。強く押してみても動かない場合は、そのカニは太っていて身が詰まっているということです。簡単に動いたり、柔らかく感じたりする場合は、身が少なく殻が空洞になっているということです。太ったカニのへそはわずかに傾いていることもあり、成熟していることを意味します。

5. カニを日光またはライトの下に置き、ライトに背を向けて観察します。日光を通して見た時にカニの殻の端が不透明であれば、カニはふっくらとしています。半透明の隙間が見える場合、カニは比較的空っぽです。