グルタミン酸ナトリウムは何に使用されますか?

グルタミン酸ナトリウムについてはあまり知らない人が多いですが、MSGについてはよく知っています。実は、MSGの主成分はグルタミン酸ナトリウムで、風味を高める効果のある調味料です。日常の料理や発酵促進に一定の役割を果たしています。グルタミン酸ナトリウムは多くの用途があります。日常生活では、調味料として最もよく使われています。また、製薬業界でも幅広い用途があります。

応用分野

1. 香料

グルタミン酸ナトリウムは肉のような強い風味があり、水で3000倍に薄めても風味は変わりません。家庭、外食産業、食品加工産業（スープ、ソーセージ、かまぼこ、辛い醤油、缶詰など）で広く使用されています。グアニル酸ナトリウムとグルタミン酸ナトリウムを同時に使用すると相乗効果があり、うま味が増します。うま味増強剤、強力MSGとも呼ばれます。

2. 医療用生化学試薬

グルタミン酸は動物や植物の体内に広く存在し、食品中に自然に含まれる栄養素です。グルタミン酸は摂取後、96%が体内に吸収され、残りは酸化されて尿中に排泄されます。グルタミン酸は人体にとって必須アミノ酸ではありませんが、窒素代謝の過程でケト酸とアミノ基転移反応を起こし、他のアミノ酸を合成することができます。グルタミン酸には血液中の毒素を減らす効果があります。肝機能が低下すると、血液中のアンモニア含有量が増加し、重篤な窒素代謝障害を引き起こし、肝性昏睡につながります。グルタミン酸はアンモニアと反応して、血液中のアンモニア含有量を低下させます。

3. 有機合成中間体

工業的には有機合成中間体として利用されますが、この用途は世界の年間生産量のごく一部を占めるに過ぎません。添加剤、透過膜、シルクタンパク質改質、皮革添加剤、バイオメディカル材料、改質再生コラーゲン繊維など、さまざまな分野で使用されています。

適応症

血中アンモニア過剰による肝性脳症、その他の精神症状に用いられます。 グルタミン酸ナトリウムはアルカリ性なので、酸血症の治療にも使用できます。抗てんかん薬と併用することで、軽度のてんかん発作を治療することができます。 高アンモニア昏睡、てんかん発作、統合失調症、酸血症の予防と治療、および血中ナトリウムの補給に使用されます。