ラードを精製するコツは何ですか？

豚肉は私たちの日常生活で非常に一般的な肉です。食卓でよく見かけ、豚肉の食べ方もたくさんあります。春雨と一緒に煮込んだ豚肉、煮豚、豚足、豚大腸など、どれも食べられます。豚肉はラード抽出にも使えますが、ラード抽出にはコツがあります。適切に扱わないと、火傷を負いやすくなります。注意しないと、大きな水ぶくれができ、とても痛いですし、特に手に火傷を負うと、日常生活にも比較的大きな影響を及ぼします。ここでは、ラード精製のコツを紹介します。

ラードを作る手順：

1. 新鮮な豚脂を購入し、洗って置いておきます。

2. まな板に置いて、後で使用するために小さく切ります。

3. 鍋を予熱し、豚肉を入れ、ラードがかぶるくらいの水を加えます。

4. 中火で沸騰させ、その後弱火にします。ゆっくりと水を沸騰させると、油が出始めます。水が沸騰したら、コショウを数粒加えます。

5. ラードはコショウと一緒に煮ると味がよくなります。

6. ラードが沸騰しているときや油が出てくるときには、底に張り付かないように頻繁にかき混ぜることを忘れないでください。

7. 弱火で煮る。

8. 豚の脂が煮詰まったら出来上がりです。

9. この方法で調理された豚肉は透明できれいで、ほのかにコショウの香りがします。 油かすは美味しいですが、食べ過ぎには注意が必要です。油かすはカロリーが高いので、コレステロール値が高い人は食べ過ぎないようにしましょう。

10. 調理後の油の残りは、ベジタリアン料理を炒めるときに使用でき、非常においしいです。

調理のヒント:

1. ラードを沸騰させるときに水を少し加えると、油がより透明になります（水は肉と一緒に加える必要があります。油が熱いときは絶対に加えないでください）。2. ラードをより香りよくするために、沸騰させるときに適量の花椒を加えます。

ラードを調理する過程では、油の残留物が高熱で焦げて油の味と成分が損なわれないように、弱火で調理してください。最初に油が少ない場合は、均一に加熱できるようにかき混ぜてください。ラードが固まる前に塩や砂糖を加えると、保存期間を延ばすことができます。ラードが完全に冷えると、白いペーストになります。煮込んだ後の油は無駄にならず、炒め物や詰め物などにも使えます。

ラードの保存方法 - ラードを調理した後、固まる前に少量の砂糖または塩を加えてかき混ぜ、瓶に入れて密封します。劣化することなく長期間保存できます。冷蔵庫に保管するのが最適です。精製したラードを長期間保存すると、異臭がします。精製したての油に少量の胡椒を加えてかき混ぜ、密封して保存すると、長期間味が変わりません。精製ラードに精製塩や大豆油を少し加えると、長期保存による酸化を防ぐこともできます。

ラードを使用する方法 - 最も健康的な調理方法は、もちろん蒸すか煮ることです。油の温度が高くなりすぎず、油の特性が比較的安定しているからです。しかし、毎日蒸し料理や煮物料理を我慢して、炒め物や揚げ物、フライパンで揚げる料理の美味しさを諦める人はいないでしょう。どうしてもそうする必要がある場合は、火の温度を下げて、濃い煙が出るまで油を燃やす状態を減らすようにしてください。油が煙を出すのを見て、炒め物料理だけで十分美味しいと思う人もいます。実際、煙が出る油は高温になると化学的性質が変化し、有害物質が生成されるため、この状況を減らすようにしてください。特に、高温に耐えられないオリーブオイル、ゴマ油、亜麻仁油などは、これを行うのに適していません。

自分で作ったラードでも、購入した植物油でも、一度に大量の油を買わないでください。油、特に残留原油を長期間保管すると、油が酸化してしまう可能性があります。食用油にはリノール酸という成分が含まれており、空気中の酸素と化学反応を起こしやすい性質があります。この現象を「油の酸化」といいます。油と加水分解などの一連の反応により、小分子のアルデヒド、ケトン、カルボン酸、その他の酸化物、過酸化物、および特殊な臭いのあるその他の分解生成物が生成されます。悪臭は油の酸化と酸敗の結果です。油が腐敗すると、大量の煙が発生し、加熱すると窒息します。また、グリシドアルデヒドなどの分解生成物が含まれており、摂取すると簡単に中毒を引き起こします。 調理の際は、より健康的な植物油の使用をお勧めします。

ラードは栄養価が高いだけでなく、他にも多くの用途があります。

1. 蒸しパンの生地にラードを少し混ぜます。蒸しパンはふわふわで白く、甘くて美味しいです。

2. 古いお米を炊くときは、ラードと少量の塩を加えると、ご飯が柔らかく美味しくなります。

3. 鉄鍋を洗って乾かし、錆びを防ぐために動物性油を塗って均等に広げます。