魚臭くなく栄養価の高い黒魚の調理方法

実は、どんな種類の魚であっても、適切に処理しないと強い魚臭がします。そして、これらの魚臭は食べ物の味に直接影響するため、魚臭を取り除く方法を理解することは非常に重要です。魚を取り扱うときは、内臓、特に魚の腹にある黒い膜を直接洗浄する必要があります。

1. まず、ニシンをきれいにする必要があります。このステップも重要です。黒鯉を水に浸して解凍します。黒鯉は完全に解凍する前であれば、取り扱いが非常に簡単です。ハサミで口を切り、魚の胆嚢を壊さずに内臓とエラを直接取り出すことができます（胆嚢が壊れると魚の味が苦くなります）。魚の腹の黒い膜もきれいに洗わなければ、魚臭くなってしまいます。ニシンの両側と背中のひれ、そして尾を切り落とします。血がなくなるまでさらに2回洗ってください。

2. 事前に魚を20分間マリネしておきます。丸ごと煮込むことも、切り分けて煮込むこともできます。魚に切り込みを入れ、切り口、腹の内側、頭の内側にスプーン一杯の塩を均等に振りかけます。魚臭さを取るために料理酒を少し注ぎ、生姜をスライスして魚の腹の中に入れて魚臭さを取ります。

3. ジャガイモの皮をむいて洗って、みじん切りにし、玉ねぎを斜め切りにし、生姜をスライスし、ニンニクをつぶしてボウルに入れ、料理酒1スプーン、濃い口醤油1スプーン、薄口醤油1スプーン、熟成酢2スプーン、砂糖小さじ1、チキンエッセンス少々、オイスターソース1スプーンを加え、魚臭さを取り除くために乾燥唐辛子の細切りと五香粉を少々加え、水で満たせばソースの出来上がりです。

4. 魚をマリネした後、中華鍋を火にかけ、生姜を中華鍋に塗り、魚がくっつかないように油を注ぎます。油が熱くなったらニシンを入れ、弱火で魚を揚げます。頻繁にひっくり返すと魚が割れてしまうので、ひっくり返さないでください。中華鍋の端を振って、魚にできるだけ多くの油を塗ります。魚が揚がったら、ヘラで簡単にひっくり返し、反対側も揚げることができます。

5. 両面を揚げた後、ソースをかけ、ジャガイモを入れ、ニシンがかぶるくらいの量の水をボウル2杯加えます。火を強めて鍋を沸騰させます。味見をして、味が薄ければ塩を加えます。火を中火に落とし、ソースが濃くなるまで15分ほど煮ます。