プロテインパウダーの食べ方

フィットネスをする人の多くがプロテインパウダーをよく使用しており、高齢者や若者もプロテインパウダーを使用していることがわかります。プロテインパウダーは主に人体のタンパク質を補給するために使用されますが、カロリーが高すぎないため、筋肉の成長を促進します。プロテインパウダーは食べ物と一緒に食べることもできます。これにより、吸収が促進され、体にさらに効果があります。ただし、プロテインパウダーを食べるときは注意し、まずプロテインパウダーについて詳しく理解する必要があります。

プロテインパウダーの利点

卵白粉末はゲル化、乳化、保水性、脂肪保持などの優れた機能特性を持ち、ハムやインスタントラーメンなどの肉製品に添加して製品の品質を向上させることができます。

1. 水分と脂肪の吸収と保持

卵粉はゲル特性に優れており、水素結合による吸水性の向上、接着力の向上、強力なネットワーク構造の形成が可能です。

2. ゲルの特性

卵白に含まれるタンパク質と特殊な加工技術により、卵白パウダーは優れたゲル化特性を備えています。卵白粉末はゲル化特性が高いため、肉製品に広く使用されています。肉質の主な指標の一つは、弾力性とスライスしやすさです。優れた弾力性は、ミオシンとそれに続く塩分の多いタンパク質の添加によって生まれます。卵白パウダーの高いゲル強度は、肉製品の弾力性とスライス性に大きな影響を与えます。

① 卵白中のオボアルブミンとコンアルブミンが混合してタンパク質-タンパク質結合を形成し、タンパク質中の疎水性アミノ酸のモル百分率が高くなり、強固なネットワーク構造を形成する傾向がある。

②卵白粉末に含まれるタンパク質は塩に溶けるタンパク質で、刻む過程で細かく刻んだ筋肉組織を素早く包み込みゾルを形成し、加熱するとゲル状になり、製品に優れた弾力性を与えます。

③タンパク質粉末の添加工程で適切な熱処理を施すことで、タンパク質内部の-SH基を露出させ、ジスルフィド結合の形成を促進し、分子間ネットワーク構造を強化して不可逆ゲルを形成します。適切な熱処理により、卵白粉末の性能は卵白よりも優れています。卵白粉末のゲル強度は約 350g/cm2 に達し、大豆タンパク質粉末のゲル強度よりもはるかに高くなります。

プロテインパウダーの効能と機能 プロテインパウダーの摂取方法 プロテインパウダーの副作用

3. 他の食品を補うことによる効果

肉製品に卵白パウダーを加えると、製品の品質が向上し、保存期間が延び、製品の栄養価が高まります。同様に、パスタ製品に適量の卵白パウダーを加えると、グルテン含有量が改善され、タンパク質含有量が増加し、製品の弾力性が高まります。