山芋が黒くなっても食べられますか?

山芋が黒くなっても食べられますか?

日常生活水準の継続的な向上に伴い、人々は健康管理にますます注意を払うようになりました。日常生活では、ほとんどの人が食事による健康管理にますます注意を払っています。ヤムイモは非常に一般的なもので、栄養価も高いです。しかし、ヤムイモの色は通常白色ですが、皮をむくと黒くなることは誰もが知っています。多くの人が、黒いヤムイモは食べられず、健康に悪いと心配しています。

山芋が黒くなっても食べられますか?

カビによって色が変わった山芋は食べられませんが、酸化によって色が変わった山芋は食べられます。新鮮なサツマイモは空気中の酸素によって酸化されやすく、鉄の包丁などの金属に触れると茶色くなりやすく、白いサツマイモが黒く見えてしまいます。だから、山芋が黒くなっても問題はありませんので、安心して食べてください。

切ったヤムイモは、酵素による褐変により色が濃くなり、黒くなります。褐変が起こる主な条件は、ポリフェノール、ポリフェノールオキシダーゼ、酸素の 3 つです。ヤムイモの皮をむいて空気にさらすと、ヤムイモに含まれるポリフェノールが酸素と反応してo-キノンが生成され、これがさらに酸化されて重合し、茶色の色素とメラニンが形成されます。

実生活でも、このような状況は珍しくありません。リンゴ、ナス、レンコンなどは皮をむくと酵素による褐変が起こり、色が濃くなります。皮をむいたヤムイモを冷水に浸して空気中の酸素から遮断すれば、色は変わりません。食べる分には問題ありませんが、調理後の色合いが悪くなります。

山芋を黒くせずに皮をむくにはどうすればいいですか?

山芋に含まれるフェノール性物質は、空気中の酸素と接触すると酸化されて有色のキノン物質になります。水に浸すなどして直接空気と接触させる必要はありません。塩水も使えます。また、ボウルに水を入れ、白酢を少し入れておくと、切った山芋を酢水に入れても黒くなりません。

山芋を酸化させたくない場合は、皮をむいて水に浸すことをお勧めします。お湯に浸すと、酸化して黒くなるのを防ぐだけでなく、山芋に含まれる、人の手のかゆみの原因となる生物学的アルカリを中和し、手で引っ掻いたときのアレルギー反応を軽減することができます。

ヤムイモを調理するときは、いくつかのヒントにも注意する必要があります。新しいヤムイモは空気中の酸素によって酸化されやすく、鉄などの金属と接触すると色が変わってしまうからです。そのため、切った山芋は、何らかの処理をしてから加工するのが最適です。竹の包丁やプラスチックの刃を使って皮に線を引き、手で皮をむきます。また、切った山芋をまず米酒に浸し、次にヘアドライヤーで吹きかけて傷の治癒を促進し、ナプキンで包み、新聞紙で何枚か包んで涼しい場所に置いておくと、後で使用できます。

<<:  ヤムイモとヤムイモは同じですか?

>>:  栗の保存方法は?

推薦する

目の下のクマやたるみを取り除くためのヒント、目の下のたるみを簡単に取り除く方法を教えます

悪い習慣は目の下のクマにつながりやすく、加齢は目の皮膚の老化を引き起こしやすく、目の下のクマを引き起...

染色体の構成要素は何ですか?

現代医学の急速な発展により、医学者は遺伝学の秘密を次々と解明できるようになりました。これが染色体の研...

ネイルグラスヘアダイの危険性とは

私たちの生活の中には、たくさんの種類のヘアカラー剤があります。髪を染めている友人は、自分がどのヘアカ...

オフィスでの腰のエクササイズ

オフィスで座っていることが多い人は、椅子に長時間座り、動く時間が十分にないため、腰椎疾患に悩まされる...

白酢はそのまま飲んでも大丈夫ですか?

スーパーマーケットは、日常生活で頻繁に使用するあらゆるものを購入できる大規模なショッピング市場です。...

冷蔵庫の霜取り方法

生活環境が改善された現在、ほぼすべての家庭に冷蔵庫が備え付けられており、冷蔵庫は食品の保存や賞味期限...

男性が女性用のメイクやマニキュアをする場合はどうすればいいでしょうか?

普段、男性は化粧をすることはほとんどなく、たとえ化粧をしたとしても薄化粧です。男性が女性用の化粧をす...

歩くとふくらはぎが重く感じます

歩くときにふくらはぎが重く感じた経験のある人は多いでしょう。この症状の原因は様々で、脚の筋肉の問題や...

膝の腫れの原因は何ですか?

膝関節の腫れはよく起こるので、これらの病気の原因に注意する必要があります。大腿骨頸部骨折、大腿骨頭骨...

コーヒーシミを治すのに最適な時期、4つのヒント

コーヒー斑点の治療は遅らせることはできません。発見したら、速やかに治療または抑制する必要があります。...

肝機能を改善する方法

肝機能は私たちの生命活動にとって非常に重要です。一般的に肝機能に影響を与える病気は肝炎、肝硬変、肝水...

クモに噛まれた場合の治療

世界には多くの種類のクモがおり、その多くは有毒です。地域によってクモの種類が異なり、クモに噛まれた後...

舌潰瘍が頻繁に起こる原因は何ですか?舌潰瘍が頻繁に起こる原因

舌潰瘍は口腔内潰瘍の中で最も一般的なタイプです。伝統的な中国医学では、潰瘍は怒りの現れであると考えら...

山登りをしたらふくらはぎが急に太くなった

多くのスポーツは、私たちを強くし、免疫力を高め、減量に他の効果をもたらしますが、すべてのスポーツが効...