玉ねぎの芽は食べられますか？

多くの食品は発芽します。ジャガイモのように、発芽すると有毒になり、食べられなくなります。しかし、発芽しても摂取に影響しない食品もあります。ジャガイモは発芽後に食べると腹痛や嘔吐を引き起こします。有毒なので食べられません。玉ねぎはよく食べる野菜です。発芽した玉ねぎは食べられますか？

玉ねぎの芽は食べられますか？

一般的に玉ねぎは収穫後に乾燥させるので、市場に出回っている玉ねぎは芽が出る心配もなく、長期間保存することができます。しかし、乾燥しなかったり、不適切に保管されていたりすると、芽が出たり腐ったりしてしまいます。タマネギは通常、摂氏15度前後で芽が出やすくなります。芽が出たタマネギや緑の苗が育ったタマネギは、人体に有害な物質を生成しないので、食べることができます。

しかし、タマネギが芽を出した後は、芽の成長のために鱗片部分の栄養分が上部に移ってしまうため、栄養分が減少してしまいます。さらに、タマネギが芽を出せば商品価値も下がり、味も辛くなります。したがって、タマネギは発芽を防ぐために、一定期間日光に当ててから、風通しの良い乾燥した場所に置く必要があります。

玉ねぎを選ぶときは、観察に注意し、サイズが大きく、皮に光沢があるものを選びます。皮に腐った部分や機械的な傷がないことを確認してください。第二に、タマネギの表面に汚れがないこと、新鮮なタマネギに葉がないこと、貯蔵後に柔らかくならず、芽が出ず、鱗片が密で、水分量が少なく、辛味と甘味が強いことにも注意する必要があります。

玉ねぎの効能

1. がんを予防する

多くのネギ類の食品にはがんを予防する効果があり、タマネギも同様です。タマネギががんを予防できる主な理由は、タマネギにセレンとケルセチンが豊富に含まれているからです。セレンは抗酸化物質で、体の免疫反応を刺激し、癌細胞の分裂と成長を抑制し、発癌物質の毒性を軽減します。ケルセチンは癌細胞の活動を抑制し、癌細胞の増殖を防ぐことができます。調査によると、定期的にタマネギを食べる人は、タマネギを食べない人に比べて胃がんを発症するリスクが25％低く、胃がんによる死亡率は30％低いことが分かっています。

2. 心臓血管の健康を維持する

タマネギはプロスタグランジン A を含む唯一の野菜として知られています。プロスタグランジン A は血管を拡張し、血液の粘度を低下させ、それによって血圧を下げ、冠状動脈の血流を増加させ、血栓症を予防します。タマネギには、生体利用率の高いケルセチンが豊富に含まれています。科学者の研究報告によると、ケルセチンは低密度リポタンパク質 (LDL) の酸化を防ぎ、動脈硬化に対する重要な保護を提供する可能性があるとのことです。

3. 食欲を刺激し、消化を助ける

タマネギには強い香りを持つアリシンが含まれています。加工すると、その刺激臭で涙が出る人も少なくありません。この独特の香りが胃酸の分泌を刺激し、食欲を増進させます。動物実験では、タマネギが胃腸の緊張を高め、胃腸の運動を促進し、食欲増進の役割を果たすことも示されています。萎縮性胃炎、胃の運動不足、消化不良などによって引き起こされる食欲不振に大きな効果があります。