お米にカビが生えているかどうかはどうやって見分けるのでしょうか？

米は私たちの生活の中でほぼ毎日食べる食べ物です。南部の一部の地域では、米は主食であり、毎食食べられています。そのため、米の保存方法は非常に重要になります。空気が湿っていると、米は簡単にカビが生えてしまいます。カビが生えてしまったら、もう使えなくなり、とても残念に思います。そのため、米を保存するには正しい方法を使用する必要があります。では、日常生活で米がカビが生えているかどうかをどのように判断すればよいのでしょうか。一緒に調べてみましょう。

米がカビの初期段階で、状態がそれほど深刻でない場合は、塩を加えて数回洗ってマイコトキシン含有量を減らすことで、まだ食べることができます。カビがひどい場合は食べてはいけません。そうしないと、人間の肝臓にダメージを与え、中毒を引き起こします。

識別方法:

1. 匂い

お米に異臭がしたら、それは熱とカビの前兆です。カビの初期段階の米では、臭いは明らかではありません。この時点で、直ちに行動を起こし、直射日光の当たらない、清潔で乾燥した風通しの良い場所に米を平らに広げる必要があります。

2. 見る

お米にカビが生えているかどうかは、以下の点から判断できます。1. 米粒からぬかが剥がれている: 米粒が湿っているため、ぬかの粉が米粒に付着したり、完全に粉砕されていないぬかが浮き上がったりして、米粒がざらざらして滑らかでないように見えます。 2. 目が変色する：米の胚芽部分は構造が緩く、タンパク質と脂肪分が多いため、カビがまず胚芽部分を攻撃し、胚芽の色が変わります。これは一般に「目が変色する」と呼ばれます。 3. 剛直性：米粒の側面と背面の溝が白色で、その後灰白色に変わるため、剛直性と呼ばれます。米の色が濃くなります。

3. タッチ

米と微生物の代謝呼吸により、局所的に水分が凝縮し、米粒が湿潤状態になる（発汗）ため、硬さが減り、飛散性が低下し、手に持つと団子状になる。

予防

保存したお米がもろくなり、筋が通るようになったら、お米にカビが生えているのは明らかです。この時、広げて乾燥させ、風通しを良くし、劣化を防ぐために適切なタイミングで処理する必要があります。米の加熱やカビの発生初期段階では、米の品質低下は明らかではありませんが、適時に対処すれば消費に影響はありません。ただし、カビがひどく生えている場合は食べてはいけません。

以上のことから、保存方法が正しくないと米にカビが生えやすいことが分かりましたので、今後の生活では上記の方法で判断することができます。米にカビが生えると、多くの有害物質が発生するため、カビが生えた後の米は使用できません。通常、米は空気の循環を保つために適時に乾燥させる必要があります。これは米の保存に有益です。