調理のテクニックは何ですか？

料理が上手なシェフを見ると、鍋やスプーンをひっくり返す動作が美しく見えることが多いです。この2つのスキルがあれば、人は明るい気持ちになります。そのため、多くの人が料理中にフライパンをひっくり返すコツを学びたいと思っています。では、料理中にフライパンをひっくり返すコツとは何でしょうか？これについては以下の紹介をご覧ください。

1. 小さなスプーン

小ひ​​っくり返しは一般的なひっくり返し方法で、主に量が少なく、加熱時間が短く、調理が簡単な料理に適しています。

【具体的な方法】：左手でスプーンの柄または鍋の耳を持ち、ストーブの端を支点にして、スプーンを少し前に傾けて原料をスプーンの前半分に送り、素早く一定の位置まで引き戻してから、軽く引いて押し下げてスプーンの中で原料をひっくり返し、次に原料をスプーンの前半分に送り、引き戻してひっくり返します。スプーンを火から離さずにこのプロセスを繰り返し、機敏かつ素早く、自由にひっくり返して、調理された料理が品質要件を満たすようにします。

例えば、「宮保鶏」などの炒め料理は、澱粉と調味料を同時に使って調理します。調理の過程では、小さなスプーンをひっくり返すテクニックを使用する必要があります。そうすることで、料理の味が均一になり、ソースと澱粉がしっかりと絡み、油と調味料が鮮やかになり、色が黄金色になります。

もう一つの例は「細切り豚肉の炒め物」です。材料をスプーンに入れた後、小さなひっくり返しのテクニックを使用して材料を絶えずひっくり返し、調味料を加えることで、細切り豚肉が均等に加熱され、味が染み込み、完成品は新鮮で柔らかく、柔らかさという品質要件を満たします。

2. 大きなひっくり返しスプーン

ビッグ フリッピング スプーンは、スプーンの中の食材を一度に 180° ひっくり返します。言い換えれば、ビッグ フリッピング スプーンを通して食材を「ひっくり返す」ということです。動きが大きく、ひっくり返す振幅が大きいことから、ビッグ フリッピング スプーンと呼ばれています。

【具体的な方法】：左手でスプーンの柄または鍋の耳を持ち、スプーンの中の食べ物を振り、スプーンを火口から引き離して持ち上げ、右上に送り、スプーンを持ち上げ、コンロの表面と60°〜70°の角度を形成し、持ち上げながら腕を使ってスプーンをそっと後ろに引っ掛けて、食材を空中に飛ばし、後ろ向きにひっくり返します。このとき、食べ物はスプーンに一定の慣性を生み出します。慣性を減らすには、スプーンと食材を一緒に落とし、角度を下げて食材をキャッチする必要があります。上記の引っ張る、送る、持ち上げる、ひっくり返す、つなげる動作は、敏捷かつ正確で、調整され、停滞や分離なく一気に完了する必要があります。

3. スプーンを振る

【具体的な方法】：左手でスプーンの柄または鍋の耳を持ち、手首の力を使ってスプーンを時計回りまたは反時計回りに定期的に回転させます。スプーンを振ると、スプーン内の食べ物が回転します。煮込み料理、鍋焼き料理、食材全体を使った料理に適しています。

調理中にフライパンをひっくり返すテクニックは何ですか?炊飯スプーンの使い方についてはすでにいくつかご紹介しました。これで、関連するコツがわかるはずです。今後料理をするときは、上記の紹介に従って自分で練習してみるといいでしょう。もっと練習すれば、しばらくするとこれらの素敵な動きをとても上手に使えるようになるでしょう。