微生物による食中毒とは何ですか?

微生物による食中毒という言葉を聞いたことがない人は多いと思います。微生物による食中毒とは何ですか?微生物による食中毒の場合はどうすればいいですか?微生物による食中毒の原因は何ですか?微生物による食中毒は体にどのような害を及ぼすのでしょうか?それでは、皆さんの質問に対する答えを見つけましょう。

食品を介して伝染し、人間や動物の病気を引き起こす可能性のある食品微生物。それは土壌、空気、水、人間、植物、動物から発生します。食品の原材料にこのような微生物が含まれていたり、食品の加工、保管、販売の過程でこのような微生物に汚染されたりすると、誤って摂取した人が程度の差はあるものの食中毒を起こすことがあります。症状は主に腹痛、吐き気、嘔吐、下痢などであり、潜伏期間は1時間未満から48時間以上に及びます。患者は他の人に直接感染させることはありません。食中毒の原因となる微生物には、主に細菌、真菌、ウイルスなどがあり、細菌による食中毒が最も一般的です。

食中毒を引き起こす細菌には主に 7 つの種類があり、潜伏期間や病気の経過はそれぞれ異なります (表を参照)。 7種類の細菌によって引き起こされる食中毒の範囲と程度は、地域とその地域の生活習慣に深く関係しています。表の最初の 3 種類の細菌は多くの国でよく見られます。西ヨーロッパ、北アメリカなどの国々では主に動物性タンパク質を摂取しているため、ボツリヌス菌が産生する毒素による食中毒がより一般的です。日本では、腸炎ビブリオによる食中毒が比較的よく見られます。

菌類 菌類の中には、成長過程で毒性代謝産物を生成するものがあります。これらの菌類が食品を汚染し、食品中にマイコトキシンを生成すると、食べる人に中毒を引き起こします。

食中毒を引き起こす菌類には、主にアスペルギルス・フラバス、麦角菌、ペニシリウム・テトラセウム、ジベレラ・ゼアエなどがあり、その中でもアスペルギルス・フラバスが産生するアフラトキシンが人体に最も有害です。

アスペルギルス・フラバスは土壌、動物、植物に多く見られ、さまざまなナッツ類、特にピーナッツに生息します。ピーナッツに含まれるアフラトキシンは、高温多湿にさらされると容易に増殖し、毒素を生成します。さらに、アフラトキシンは、大豆、米、トウモロコシ、パスタなどのさまざまな食品によく含まれています。その有害性は、人間や動物の肝臓組織に破壊的な影響を及ぼすことにあります。重篤な場合には、肝臓がんや死に至ることもあります。アフラトキシンは耐熱性があり、100℃に長時間さらされた後にのみ破壊されます。

ウイルスは生きた細胞に寄生する大きなタンパク質分子です。ウイルスは食品内で増殖できないため、食品はウイルスの伝染の媒体としてのみ機能します。ウイルスは食物を通じて人間や動物に持ち込まれ、体内で増殖して病気を引き起こします。食中毒に重要な役割を果たすウイルスは、感染性肝炎ウイルスとポリオウイルスの 2 つです。前者は肝炎を引き起こし、後者はポリオを引き起こす可能性があります。

ここまで読んで、微生物による食中毒は恐ろしいものだと思いましたか？微生物による食中毒は日常生活では一般的ではありませんが、起こらないというわけではありません。注意しないと、次に感染するのはあなたかもしれません。したがって、これからは食品の安全性と食品衛生に注意を払い、自分自身と家族を微生物による食中毒から守ることが、すべての人にとって緊急の課題です。