澄まし小麦粉とは何ですか?

小麦粉を使った食べ物は、私たちにとってあまり馴染みのないものです。実際、この成分についてよく知らないと、料理に使用しないかもしれません。したがって、この材料を使用する前に、澄まし小麦粉の具体的な定義を理解する必要があります。では、澄まし小麦粉とはいったい何なのでしょうか？編集者が説明しましょう。

1. 澄まし小麦粉とは、実際にはグルテンが除去された小麦粉のことです。いわゆる澄まし小麦粉（澄まし麺）は、小麦澄まし麺とも呼ばれます。小麦粉からグルテンを洗い流し、グルテンを洗い流したグアッシュを沈殿させ、水を濾過し、沈殿した粉末を乾燥させて細かい粉末に粉砕することによって作られます。

2. 澄まし小麦粉の特徴：色は白く、食感は滑らかで、麺は半透明でサクサクとしていてさっぱりしており、蒸し物は食感滑らかで、揚げ物はサクサクしています。一般的にスーパーマーケット、食料品店、小麦粉店で販売されています。現在は広東省でのみ利用可能です。この小麦粉は柔らかく、伸びにくく、可塑性が高いです。点心職人はその特性を生かして、ドラゴンボール餃子、鳳凰の目餃子、百花餃子など、多様で斬新なスタイルの絶品点心を作ります。

3. 広東のエビ餃子は、調理した澱粉麺（透明な小麦粉とも呼ばれる）を皮として、新鮮なエビの肉、豚肉のペースト、柔らかいタケノコを具として使い、餃子の形に包んで蒸して作られます。形が曲がった櫛に似ていることから、曲櫛団子とも呼ばれています。エビ餃子の皮は柔らかく、白く、透き通っていて、柔らかくてさわやかで、餃子の中の餡がかすかに見えます。餡は美味しく、形は絶妙で繊細で、味は新鮮でまろやかです。他省の同業者からベスト3と呼ばれています。

材料：澱粉450グラム、澱粉50グラム、エビ肉125グラム、乾燥タケノコ125グラム、ラード90グラム、塩、MSG、砂糖、ゴマ油、コショウ適量。

作り方：①コーンスターチ、澱粉、塩を混ぜ、沸騰したお湯で洗い、蓋をして5分間煮込み、取り出して均一にこすり、ラードを加えてボール状にこね、置いておきます。

②生のエビ肉を洗って水気を切り、包丁の背で細かく刻んでボウルに入れる。茹でたエビ肉を細かく切る。豚脂を熱湯で茹で、冷水に浸して細かく切る。干しタケノコを浸して水洗いし、ラードとコショウの粉を少々加えてよく混ぜる。エビペーストに塩を少々加えて激しくかき混ぜ、茹でたエビ肉片、脂片、ネギ片、MSG、砂糖、ゴマ油などを加えてよく混ぜ、冷蔵庫に入れて冷凍する。透明な生地から胚芽を取り除き、皮を作り、エビの餡で包み、餃子の形につまんで、強火で蒸し器で蒸すか、油で揚げる。

上記の知識を学んだ後、澄まし小麦粉を材料としてもっと活用して、美味しい料理を作らなければなりません。多くの人が人生の中でおいしい食べ物を食べます。自宅でこれらのおいしい食べ物を食べたいなら、これらの食べ物を避ける方法を理解する必要があります。最後に、皆様に美味しいお料理を楽しんで頂ければ幸いです！