カビの生えたキノコは食べられますか？

椎茸は食卓で美味しい珍味です。キノコを使った美味しい料理はたくさんありますが、私のお気に入りは、いろんな種類のキノコが入っているミックスキノコシチューです。諺にあるように、食べ物は少ないほど良いので、みんなもっと食べるべきです。しかし、買いすぎて家に帰っても食べきれないこともあります。数日後、キノコにカビが生えてしまい、捨てるべきか、洗って食べ続けるべきかわからなくなってしまいます。カビが生えていても椎茸は食べられますか？

椎茸はカビが生えたら食べられません！カビの生えたものは食べないでください。食品の表面だけがカビが生えているのを見て、カビの生えた部分を削ったり切ったりすれば食べられると考える人もいます。実際には、カビの「毒素」はすでに食品の内部に浸透しており、カビの生えた食品は発がん性物質です。夏場は椎茸が湿気てカビが生え、食べられなくなったり中毒の原因になったりします。これを防ぐには、事前に椎茸を電子レンジで加熱して水分を早く飛ばしましょう。冷めたらキノコをビニール袋に入れて袋の中の空気を抜きます。空気中に湿気があるため、キノコが腐食し、カビが生えてしまいます。

カビの生えた食品に含まれるカビは毒素を生成する可能性があります。アフラトキシンやオクラトキシンなどのマイコトキシンは強力な発がん性があります。さらに、マイコトキシンの種類によって毒性効果は異なります。肝臓や腎臓に損傷を与えるものもあれば、神経系の症状を引き起こすもの、皮膚炎を引き起こすものもあります。私たちの生活に非常に身近なアフラトキシンを例に挙げましょう。実験により、アフラトキシンの肝臓がんを引き起こす力は、発がん性物質ジメチルニトロソアミンの何十倍も強いことがわかっています。恐ろしく聞こえませんか?食品の中では、ピーナッツ、ピーナッツ油、ピーナッツバターなどのピーナッツ製品がこの毒素に汚染される可能性が高く、次いで米とトウモロコシが汚染される可能性が高いです。

編集者のコメントを読んだ後でも、カビの生えたキノコを食べる勇気はあるでしょうか?すぐに捨てて、今後キノコを買いすぎないようにしましょう。自分の健康、家族の健康のために、これを読めば何をすればいいか分かるはずです。皆様の食生活が安全でありますように。