野菜を洗うときに捨ててしまった宝物を数えてみましょう

あなたのキッチンのゴミ箱は毎日たくさんのゴミでいっぱいになっていませんか？その半分以上はあなたが捨てている食材から来ているのではないでしょうか。なぜ捨ててしまうのでしょうか? 理由はいろいろあります。味が悪いから、見た目が悪いから、あるいは理由がまったくなく、親が捨てているのを見たから、というだけの習慣かもしれません。

間違った方法1：菜種やセロリの新鮮な葉、レタスの葉、キャベツの古い葉を切り取る

コメント: 野菜のほぼすべての部分に栄養価があり、緑の葉は植物が栄養素と栄養のエッセンスを合成する工場です。捨ててしまうと野菜の栄養価は大幅に低下します。例えば、キャベツの外側の緑の葉のカロチン濃度は、中心の白い葉の10倍以上高く、ビタミンCの含有量は数倍高くなります。たとえば、レタスの葉に含まれるカロチン、ビタミン C、ルテインは、レタスの茎よりも多く含まれています。実は、ロメインレタスは葉レタスであり、ロメインレタスの葉はロメインレタスよりもさらに香りがよいのです。名前が違うだけで運命がこんなにも違うなんてあり得るのでしょうか？

対策：混ぜて揚げたときに味が悪く感じたら、葉を捨てずに、葉をちぎって別の野菜料理を作ったり、緑の葉を使ってスープや詰め物を作ったりしましょう。これは一石二鳥ではないでしょうか？

間違った方法2：ナス、ニンジン、リンゴ、サツマイモなどの皮をむき、トマトの皮をむく

コメント: これらの行為は野菜の栄養成分も失わせてしまいます。ナスの最も優れた血管強化効果はナスの皮にあり、ナスの皮にはナスの抗酸化成分であるアントシアニンのほとんどが凝縮されており、ペクチンやフラボノイドも高濃度に含まれています。捨ててしまうのは残念です。辛い大根の皮には、大根の抗がん作用の主要成分であるイソチオシアネートが多量に含まれています。リンゴ、サツマイモ、トマトの皮には抗酸化物質や食物繊維が豊富に含まれており、抗がん作用もあると言われています。皮をもっと残しておいたり、食べたりできれば、明らかに健康に良いでしょう。

対策: 野菜は天然のものが一番美味しいので、丸ごと食べるようにしましょう。特にサクサク、特に白い、特に甘いといった「領域」を追求しないでください。色や味が気になる場合は、調理法を調整したり、単独で別の料理にしたりすることもできます。例えば、昔ながらの北京風の「揚げナスの皮」や「混ぜ大根の皮」は、健康と美味しさを兼ね備えたユニークな料理です。

間違った方法3：もやしの端を切り落とし、ピーマンの種が入った白いスポンジ状の部分を捨て、冬瓜の白い芯を捨てる

コメント：もやしの最も栄養価が高いのは、白くて柔らかい芽の茎ではなく、淡い黄色の芽の先端部分であり、セルロース含有量が最も高いのは根の部分です。 「野菜を選ぶ」という時間と労力がかかる作業は、実はマイナスの効果をもたらします。ピーマンや冬瓜の白い芯の部分はビタミンCの含有量が特に多いので、捨ててしまうのはもったいないです。

対策：食べ慣れると、なかなか美味しいと分かると思います。洗って鍋に入れるだけ！

間違い4：食べられる骨や骨髄を捨て、軟骨を捨てる

コメント: 動物の骨は実は栄養の宝庫です。一般的にカルシウムを補給できると考えられていますが、実際にはカルシウムは人体に溶けにくく、吸収されにくいです。コンドロイチン硫酸とコラーゲンは美容に非常に有益です。海綿状赤色骨髄の鉄分と白色骨髄の長鎖多価不飽和脂肪酸も健康に貴重な資源です。

対策：骨を柔らかくするために、できれば圧力鍋で長時間煮てから、できるだけよく噛んで汁を飲み込み、柔らかいものをそのまま食べます。

間違った方法5：鶏やアヒルの皮を捨てる、魚の鱗を捨てる

コメント：コラーゲンが豊富で肌に良いです。脂肪分は多いですが、飽和脂肪は少ないです。魚の鱗にはコラーゲンだけでなくカルシウムも豊富に含まれています。

対策：皮を使ってスープを煮てコラーゲンと芳香物質を溶かし、油を取り除いてスープを飲み、油分の少ない皮を食べます。魚の鱗を削ぎ落とし、魚の煮込み鍋に入れて弱火で煮込み、スープと一緒に食べます。

間違いその6：ゆで卵の黄身を捨てる

コメント: 卵黄には、卵に含まれるタンパク質の 60%、ほぼすべてのビタミン、ほぼすべてのリン、鉄、亜鉛、セレンなどの元素、およびほとんどのビタミン B が含まれています。卵黄にはコレステロールが含まれていますが、心臓に良いリン脂質、一価不飽和脂肪酸、ベタイン、ルテインなどの健康成分も含まれています。卵白は88%が水分、タンパク質、カリウムで構成されており、それ以外はほとんど含まれていません。卵黄を捨てるのはもったいない！

対策：卵を柔らかくなるまで茹でてから、黄身と一緒に食べてください。味がまずいと思ったら、卵を細かく切って、スプーン1杯の水、少量の醤油、数滴のゴマ油を混ぜると、黄身がおいしくなります。