ジャガイモの芽を防ぐにはリンゴを入れましょう。ジャガイモを調理する際の 5 つのヒント

ジャガイモは芽が出たら食べられません。ジャガイモの芽を防ぐにはどうすればいいでしょうか？リンゴで十分です。

ジャガイモは、緑の葉野菜に比べて長期間保存できる一般的な食品の 1 つです。しかし、芽はジャガイモの貯蔵において常に問題となってきました。芽が出たジャガイモには、人間に食中毒を引き起こす可能性のある毒素であるソラニンが含まれています。アメリカのウェブサイト「ライフペプシ」の最新記事に、ジャガイモの芽を防ぐちょっとしたコツが掲載されていた。ジャガイモの中にリンゴを入れるのだ。

オランダのデザインアカデミー・アイントホーフェンのデザイナー、ジユン・リヨウ氏は、バナナと同様にリンゴもエチレンガスを放出し、一部の果物は早く熟すが、ジャガイモの発芽は妨げられると話す。具体的な方法は、ジャガイモをビニール袋に入れて、その中にリンゴを入れるというものです。ジャガイモとリンゴの比率は通常10:1です。

アメリカのテレビ番組「グリーク・キッチン」が行った比較実験でも、リンゴと一緒に保存したジャガイモは、リンゴなしで保存したジャガイモに比べて、8週間経っても柔らかくなったり芽が出たりしないことが確認された。

じゃがいもを美味しくするにはどうすればいいでしょうか？ただ強火で調理するだけではだめなのです。

シェフの目には、ジャガイモは可塑性が強く、炒め物や揚げ物だけでなく、煮込み料理やスープ作りにも使える優れた食材です。ここで、皆さんにシェアしたいジャガイモの調理に関するヒントをいくつか紹介します。

新じゃがいもは煮込み、古いじゃがいもは揚げます。新鮮なジャガイモは柔らかく滑らかな食感で、調理も簡単です。水分量が多く、糖分も多く、粘り気も強いため、水の中でも塊が崩れず、味もとても柔らかいので、スープやシチュー、煮込み料理などに適しています。古いジャガイモは新じゃがいもと比べて栄養価に大きな差はありませんが、水分が少なく、シャキシャキとした味です。鍋に入れた後、フライパンにくっついたり、新じゃがいものようにドロドロになったりしないので、炒め物などに適しています。

薄く剥くだけ。じゃがいもの皮の下の汁には栄養がたっぷり含まれているので、皮をむくときは薄く剥くだけでOKです。ジャガイモの表面をスチールウールで軽くこすると、中の「ジャガイモの身」を傷つけずに、薄い皮を簡単に取り除くことができます。新じゃがいもは、お湯と冷水を交互に使うことで皮をむくことができます。じゃがいもをお湯に浸してから、冷水に切り替えます。これもまた、皮をむきやすくなります。

切ったらすぐに水に浸してください。ジャガイモにはポリフェノールオキシダーゼが含まれており、これが酸素の作用で茶色に変色し、ジャガイモの色に影響を与えます。したがって、調理中は、切ったジャガイモが酸化して黒くなるのを防ぐために、適時に水に浸す必要があります。浸すときに、水に少量の酢を加えることができます。第一に、ジャガイモの変色を効果的に防ぐことができます。第二に、ジャガイモをカリカリにしてべたつかなくすることができます。第三に、ジャガイモのビタミンやミネラルの損失を減らすことができます。栄養素が水に失われるのを防ぐために、ジャガイモは切った後すぐに調理するのが最善です。

弱火で煮込むと簡単に調理できます。ジャガイモは、均一に火が通るように弱火で煮る必要があります。強火で煮ると、外側は火が通ったり割れたりしますが、内側は生のままになります。また、強火で角切りジャガイモを煮込むと、スープが絶えず泡立つため、角切りジャガイモの外側が焦げてしまい、鍋がくっつきやすくなります。

栄養分を保つために、皮をつけたままマッシュポテトを蒸します。皮つきのジャガイモを丸ごと蒸すと栄養の損失が少なくなり、特にビタミン C がより多く保持されるため、最も栄養価の高い食べ方となります。皮をむいて蒸すと、ジャガイモの中に水分が入りやすくなり、蒸したジャガイモに水分が多くなりすぎて味が悪くなります。また、マッシュポテトを作るときは、皮つきのままじゃがいもを丸ごと蒸してから皮をむいてマッシュするのがおすすめです。