天然保存料とは何ですか?

人工保存料は、一定の範囲内で使用すれば人体にそれほど害を及ぼさないことはわかっています。しかし、過剰に使用すると、人体に一定の害を及ぼします。時には、この害は非常に深刻なものになることもあります。そのため、健康を害しないように、天然保存料を使用した食品を選びたいと考える人は多くいます。では、天然保存料とは何でしょうか。今から専門家が紹介します。

現在、さまざまな食品に使用されている防腐剤は、一般的に人工防腐剤です。過剰に使用すると、人体に間違いなく有害です。しかし、自然界の天然植物から抽出した天然防腐剤を選択すれば、人体を害から守ることができます。以下でこれについて学びましょう。

近年、ニンニク、ショウガ、クローブ、シナモン、ナツメグ、ヤムイモなどのスパイスから有効成分を抽出する研究が進められています。これらのスパイスには天然の抗菌作用があります。例えば、アルコールを溶媒として抽出したスパイス抽出物は、さまざまな細菌に対して強い抗菌作用があります。また、竹の葉、蓮の葉、ゴーヤ、ブドウの皮からの抽出物にも一定の抗菌作用があります。

1. ニンニクエキス

ニンニクにはアリイン、アリシン、アリノビンが含まれており、その中でもアリシンとアリノビンがニンニクの主な抗菌成分です。後者の抗菌効果は前者の50％です。アリシンの抗菌メカニズムは、アリシン分子内の酸素原子が細菌内のシステインと結合してシステインへの変換を防ぎ、細菌内の重要な酸化還元反応に影響を与えると考えられます。ニンニクは多くの球菌やカビに対して明らかな阻害効果と殺菌効果があります。

2. シソ葉エキス

シソ葉蒸留液には、広範囲の抗菌作用があります。主な有効成分はシソアルデヒドとシトラールです。黄色ブドウ球菌、B型連鎖球菌、ジフテリア菌、炭疽菌、緑膿菌、枯草菌などに対して明らかな抑制効果があります。シソ葉油には、接種されたカビや自然に汚染されたカビや酵母に対しても明らかな抑制効果があります。

3. レンギョウエキス

レンギョウエキスは、グラム陽性菌とグラム陰性菌の各種に対して抑制効果があり、食品の保存期間を効果的に延長することができます。その抗菌成分は主にレンギョウフェノールです。日本では、レンギョウエキスは古くから食品保存の天然防腐剤として広く使用されています。

4. ペクチン

ペクチン分解産物も酸性環境で抗菌作用を持ち、主に平均重合度3～5のポリガラクツロン酸とガラクツロン酸です。その抗菌作用はpHの影響を受けます。pH6.0以下では強い抗菌性があり、pH6.0以上では抗菌性が低くなります。一般的に食品に0.1～0.3%の割合で添加されます。主にハンバーガー、麺類、クリームケーキ、キムチなどに使われています。

以上が専門家による天然保存料の紹介です。これらの天然保存料の応用は人々に朗報をもたらしたと言えます。皆さんが日常生活で人工保存料を含む食品をあまり食べないように願っています。可能であれば、上記の天然保存料をできるだけ使用して、人間の健康を害さないようにしてください。