電子レンジで作るイースト生地

電子レンジの機能は非常に強力であると言えます。その小ささに騙されないでください。通常、電子レンジは食事を温めたり、何かを焼いたりすることしかできません。実際、電子レンジは生地を発酵させるのに一定の役割を果たします。しかし、多くの人がこれに疑問を抱いています。つまり、電子レンジは生地を発酵させることはできず、焼くことしかできないということです。実際には、電子レンジの使い方を習得する必要があります。ここでは、より良い方法をいくつか紹介します。

生地

1：イースト菌を温水（水温は40℃を超えないようにしてください）に溶かし、小麦粉に少しずつ注ぎます。

2: 塩とオリーブオイルを加えてかき混ぜ続けます。

3：生地をこねた後、パネルの上に置き、滑らかで丸くなるまで叩きます。

4: 生地をスチールボウルに入れ、蓋をして暖かい場所に置き、発酵させます。私は電子レンジで発酵させました。温度が40℃を超えないように注意してください。

5：40分～1時間ほど経つと生地の体積が2倍になり、指で触ってみて内部が多孔質になって一次発酵が完了しているのが分かります。

6: 生地を再度パネルの上で丸めてボール状にし、スチールボウルに入れて蓋をし、電子レンジに入れて約35分間二次発酵させます。

注意：このとき、電子レンジは恒温ボックスとして機能します。電源を入れる必要はなく、ドアを閉めるだけです。もちろん、電子レンジに熱湯を入れたボウルを入れ、空気の出口をラップで密閉することもできます。 OPの成功を祈ります。

（１）急速発酵法：無発酵法と短時間発酵法を含み、これら２つの方法を総称して化学的方法と呼ぶ。

（２）化学的方法による急速発酵の原理：酵母の量を従来の方法の２倍に増やし、酵母栄養素の量を増やし、発酵を促進するために生地の温度を３０～３２度に上げ、還元剤、酸化剤、プロテアーゼを使用し、塩、砂糖、粉乳、水の量を減らし、乳化剤、酸、酸塩の量を増やす。

（３）急速発酵法の特徴：生産サイクルが短く、効率が高く、直接法や培地播種法に比べて収量が高い。原材料の計量から包装までの全工程はわずか 3.0 ～ 3.5 時間で完了します。発酵ロスが少ないため、生産率が向上します。設備投資、労働力、作業場面積を節約できます。エネルギー消費とメンテナンス コストが削減されます。パンの風味は純粋で、異臭はありません。不合格品はほとんどありません。パンの発酵風味が悪く、香りが不十分です。パンの老化が早く、保存期間が短く、新鮮さを保つのが難しいです。主食用パンの製造には適していませんが、高級スナック パンの製造には適しています。より多くの酵母、生地改良剤、防腐剤を使用する必要があり、使用する材料が多く高価なため、コストが高く、価格が高くなります。