電気オーブンの発酵機能の使い方

パンを作ったことがある人の多くは、発酵の問題について深い理解を持っていないことに気付くでしょう。彼らはいつも生地について混乱していて、完全に運と感覚に頼っています。実際、発酵は運だけに頼ることができるという意味ではありません。これでは簡単に失敗につながります。発酵の本質を学ぶことができます。たとえば、発酵に電気オーブンを使用する人もいます。電気オーブンにも発酵機能があります。どのように使用しますか？

コツを教えます | パン焼き機/電気オーブンを使って発酵させる方法は？

発酵には主にドライイーストを使います。「発酵に使う粉末のようなもの」という印象が強く、ドライイーストも微生物、菌類であることを忘れがちです。

菌類なので生命を持っています。ただ、私たちが普段接しているドライイーストは、圧縮され、乾燥させた製品です。イーストは「休眠状態」にあります。パンや蒸しパン、その他の発酵食品を作るとき、ドライイーストは水分と適温を得て「目覚め」、成長・繁殖し、生地を膨らませます。

同様に、生命があれば死もあるでしょう。ドライイーストが適切に保管されていなかったり、保存期間が過ぎていたりすると、イーストは大量に死滅し、発酵能力が失われます。このような酵母を使ってパンを作ると、良い結果は得られません。エネルギーと時間を無駄にするだけでなく、一生懸命こねた生地がまったく膨らまないのを見ると気分も悪くなります。

酵母について

1. イースト菌を温水に溶かした後、5～10分ほど待ちます。イースト菌が十分に活性化していれば、表面にすぐに泡が浮かびます。泡が出なかったり、泡がはっきりしない場合は、酵母の活性があまり良くないことを意味し、もう使用できません。

?ポイント：酵母の繁殖に最も適した温度は30～40℃です。摂氏0度以下では酵母は活性を失います。

温度が45度を超えると酵母は熱傷で死んでしまいます。したがって、生地を膨らませるのに最適な温度は約 30 度です。

2. 温水に小さじ1/2杯の砂糖を加えると、酵母の栄養となり、酵母が急速に増殖して観察しやすくなります。

3. 購入したドライイーストが大容量パックの場合、開封前は常温で保存できます。開封後は密封瓶に入れて冷蔵庫（5℃が最適）で保存してください。早めに使い切るのがベストです。家庭で使用する場合は、長期間使用しないことで酵母の活性が失われるのを防ぐために、小分けパックの酵母を購入することをお勧めします。

4. 生地が膨らまない場合、必ずしも酵母のせいではありません。生地の温度、脂肪含有量、使用する塩の量などが発酵速度と効果に影響します。しかし、酵母の失敗が最も一般的な問題です。

したがって、酵母が活性であるかどうかをテストすることで、単純な間違いを防ぎ、出発点で失敗することを防ぐことができます。

酵母発酵とは、酵母が生命活動を維持するために生地から栄養分を吸収し、二酸化炭素ガスを発生させて生地を膨らませる過程です。

発酵プロセス

1. デンプンの分解：デンプンに含まれるアミラーゼは、適切な温度で小麦粉に含まれるデンプンを麦芽糖に加水分解し、さらにブドウ糖に加水分解して、酵母の繁殖と「酵素」の分泌に栄養を与えます。

2. 酵母の繁殖と二酸化炭素の生成：酵母は酸素の関与により活発な呼吸を行い、ブドウ糖を二酸化炭素と水に分解し、糖の分解によって発生する熱エネルギーを利用して繁殖します。酵母の呼吸が続くと、二酸化炭素が徐々に増加し、それに応じて生地内の酸素が減少します。酵母は嫌気性条件下で発酵し、アルコールと二酸化炭素を生成します。