菜種の切り方

菜種の調理法は様々です。菜種は緑の野菜なので、炒め物だけでなく、おかずとしても食べられます。また、菜種麺を食べたいなら、菜種は最適な食べ物となっています。菜種を切るときは、やはり特定の方法を習得する必要があります。そうでないと、切った菜種は見た目が醜くなるだけでなく、栄養素が失われ、菜種本来の効果が得られません。

方法/手順

1 洗った菜種を並べます。

2 菜種を並べ、

3 右手にナイフを持ち、左手で菜種を持ちます。

4 右手はリズミカルに動き、左手もリズミカルに後ろに動きます。

5 菜種は包丁で切りやすいですが、菜種が緩すぎる場合は、右手でうまく切れるように左手で押さえる必要があります。

6 右手と左手の協力により、山積みになった菜種がナイフで均等に切り分けられました。

予防

菜種を切るには左手と右手が協力しなければなりません。

揚げ菜の花

材料: 菜種400グラム、ピーナッツ油、塩、チキンエッセンス。

練習する

1. 菜種を洗います。菜種の芯が大きい場合は、包丁を使って根を縦に切ります。菜種の水を切ります。

2. フライパンに油を熱し、菜種を入れます。菜種の根がフライパンの中央にくるようにします。強火で約 1 分ほどかけて 30% 火が通るまで炒めます。

3. 野菜の根に塩の2/3をふりかけて炒め、葉にも塩の1/3をふりかけて60%火が通るまで炒め、70%火が通ったらチキンエッセンスを加え、最後にニンニクを加えて出来上がりです。

菜種のソテー

材料: 花椒、玉ねぎ、生姜、唐辛子、菜種、少量のMSG、酢、塩、少量の砂糖

練習する

1. 菜種を洗い、沸騰したお湯で茹で、冷まして水を切ります。

2. 辛抱強く、胡椒の実を胡椒油に絞り入れます（胡椒の実を取り除いて捨てます）。

3. 次に、千切りにしたネギと生姜を炒め、MSGと熟成酢を少し加え、赤唐辛子を加えて数回炒めます。

4. 最後に塩と少量の砂糖を加えて味付けし、菜種を注ぎ入れてよく混ぜてお召し上がりください。

ヒント

1. この料理は、味を良くするために肉は必要ありません。基本的な味を作るために、胡椒油、千切りネギ、生姜、赤唐辛子だけを使います。

2. 干しエビがお好きなら、浸した干しエビを加えると、スパイシーでさっぱりとした味になります。