春雨はどのように作られるのでしょうか？

中国では、春雨はほぼ全国どこでも見つけることができます。生産地が異なるため、春雨の太さは地域によって若干異なります。春雨は主にサツマイモの粉から作られています。サツマイモ春雨の生産工程を知りたいという人がたくさんいます。春雨を作る前に良いサツマイモを選ばなければなりません。そうでないと、春雨の味と品質に影響します。以下の記事では、さつまいも春雨の詳しい製造工程を紹介しています。見てみましょう。

春雨の製造方法：

サツマイモ春雨加工の原料要件：春雨加工に使用するサツマイモ澱粉は、色が明るく白く、泥、微細残留物、その他の不純物がなく、カビや臭いがないものである必要があります。

⒈原材料ととろみ。 5～10％のサツマイモ澱粉をボウルに入れ、次に0.3～0.6％の金里園サツマイモ澱粉乾燥粉末を加え、均一に混ぜて澱粉を作ります。0.7倍の55度の温水を加えてペーストを作り、6～7倍の沸騰水を使用して澱粉を作り、乳白色になるまでかき混ぜます。これが澱粉ペーストです。

⒉ 生地をこねます。サツマイモ春雨を作って生地をこねる工程は、実際には準備したデンプンを使ってデンプンを結び付ける工程です。方法は手捏ねと機械捏ねに分けられます。澱粉ペーストを残りの澱粉と混ぜて澱粉生地を作ります。

⒊ 押し出し成形。まず、水タンクに水を入れ、炭火に火をつけて水が沸騰するまで加熱します。春雨製造機のスパイラルシャフトを少量の食用油で拭き、スクリーンプレートを取り付けます。次に、春雨製造機を起動し、ホッパーから混合澱粉生地を注ぎ、粉末出口バルブを約 1 分間閉じて生地が完全に熟成するようにし、その後バルブを開いて、調理された生地がスパイラル シャフトの推力で春雨スクリーン プレートから押し出されるようにします。

⒋放熱とせん断。春雨が篩板から押し出された後、小型の送風機または扇風機の排気口を篩板に向けて作動させ、春雨を冷やします。春雨の長さはどんどん伸びていきますので、ある程度の長さになったら、素早くハサミで切って電線接続板の上に置きます。

⒌冷却。冷却には自然冷却と蓄冷冷却があります。

6. 冷凍し、-5℃で12時間冷凍します。

7. 解凍します。自然解凍と流水解凍があり、後者の方が見た目がより美しい春雨ができます。

8. 乾燥する。乾燥には自然乾燥とオーブン乾燥の2種類があります。

最初に野菜をラックに吊るすときは、水分のコントロールに重点を置きます。野菜が過度に壊れないように、簡単に動かさないでください。 20分経ったら、春雨を春雨ポールの空いたスペースにそっと広げます。 40%～50%程度乾いたら、麺と底の春雨の結び目を軽くこすってほぐし、バラバラにします。 70%～80%乾いたら、春雨棒を外し、方向を変えて春雨の水分量が14%になるまで乾かします。

⒏パッケージ。乾燥させた春雨はカットして包装し、完成品として販売することができます。