黒卵黄

通常、卵の黄身は黄色です。卵の黄身が黒くなるのは、一般的に化学変化によるものです。このとき、卵黄と鉄分が変化して硫化鉄が形成され、卵の栄養価が低下し、消化できない物質が形成されやすくなります。胃腸の調子を整えるのに良くありません。したがって、卵の黄身が黒くなったら、食べない方がよいでしょう。

黒卵黄

黒い色は硫化鉄のはずです。

卵を沸騰したお湯で長時間（10 分以上）調理すると、卵の内部で一連の化学変化が起こります。例えば、卵のタンパク質にはメチオニンが多く含まれています。長時間加熱すると、メチオニンが硫化物に分解され、卵黄の鉄と反応して、卵黄の周りに緑色または灰緑色の硫化鉄が形成されます。硫化鉄は人体に吸収されにくく、利用されにくいため、卵の栄養価が低下します。卵を長時間加熱すると、タンパク質の構造が固くなり、胃液中のタンパク質消化酵素と接触しにくくなるため、消化が難しくなります。

黒くなった卵黄は食べられますか？

中が黒い卵は腐っているので食べられません。

卵の食べ方には様々な種類がありますが、栄養吸収率や消化率を見ると、ゆで卵は100％、スクランブルエッグは97％、半熟卵は98％、厚揚げは81.1％、お湯や牛乳を混ぜた卵は92.5％、生で食べると30％～50％となっています。したがって、ゆで卵は最も良い食べ方ですが、ゆっくり噛まないと吸収や消化に影響します。しかし、子供の場合、茶碗蒸しと卵スープが最も適しています。この2つの方法はタンパク質をほぐすことができ、子供が簡単に消化・吸収できるからです。

卵黄の食べ方

1. 卵黄と一緒に炒める：茹でた卵黄をつぶし、レタスや菜の花などの野菜を炒めます。オイスターソースを少し加えると、とてもおいしくなります。

2. 冷製サラダ：ゆで卵の黄身にクラゲ、昆布、キュウリを混ぜます。おいしくて、高コレステロールも心配ありません。

3. お粥を炊く：これは私のお気に入りです。まずお粥を炊いてから、ゆで卵の黄身と塩卵を細かく切ってお粥鍋に入れ、約5分間煮ます。塩を少し加えて味を整えます。卵の香りがする濃厚なお粥は夏の味覚です。