野菜は冷凍した後でも食べられますか

野菜の栄養価は非常に高いのですが、一方で野菜は栄養素が失われやすい食品であることも否定できません。そのため、野菜を家に持ち帰ったら、短期間で食べきらなければ、野菜は腐って食べられなくなってしまいます。ほとんどの家庭では、野菜を新鮮に保つために冷蔵庫で冷凍しますが、これにより野菜の腐敗を効果的に遅らせることができます。しかし、野菜は冷凍した後でも食べられるのでしょうか?

冷凍した果物や野菜はなぜ栄養価が高いのでしょうか?

第一の理由は、市場やスーパーマーケットで見かける果物や野菜は、輸送中の損傷や過熟を避けるために、完全に熟す前に収穫されることが多いため、含まれる栄養素がピークに達していない可能性があることです。 2 つ目の理由は、果物や野菜の栄養素は収穫された瞬間から失われ始めることです。果物や野菜はトラック、飛行機、さらには船で輸送され、棚や冷蔵庫に並べられ、顧客が選びに来るのを待ちます。このプロセスには数週間かかる場合があり、食材の栄養価は最大 50% 減少する可能性があります。

冷凍食品は、適度な成熟度に達するとすぐに収穫され、輸送および包装される前に低温で冷凍されます。急速冷凍処理により一部の食材は影響を受けますが、ほとんどの栄養素も凍結して閉じ込められます。数週間放置された新鮮な食材と比較すると、冷凍食品には間違いなくより多く、より完全な栄養が含まれています。

冷凍保存のメリットは何ですか？

ほとんどの生物学的反応や化学変化は、低温でよりゆっくりと起こります。つまり、温度が低いほど、細菌やカビが食品を分解しにくくなり、冷凍することで新鮮な食材を最も長く保存できるようになります。

「急速冷凍」が最良の方法です。急速冷凍では食品内部に小さな氷の結晶が形成されるだけなので、細胞表面が損傷されることはなく、解凍して調理した後も食品はおいしく保たれます。もう一つのゆっくりした冷凍方法では、細胞内の液体がゆっくりと大きな結晶を形成します。結晶の鋭い先端が細胞膜を貫通します。解凍後、内部から水分が流れ出し、味と風味が大幅に減少します。

新鮮なものを買うべきか、それとも冷凍のものを買うべきか？

もちろん、自分で野菜を採って育てたり、地元の有機農家から直接買ってその日のうちに食べたりすれば、栄養も味も抜群です。同じ日に買い物と調理をすることに慣れている場合や、近くに農産物直売所がある場合を除いて、冷凍した果物や野菜は実際にはより栄養価が高いです。たとえば、ブロッコリー、ベリーなどの果物や野菜は低温冷凍に適しており、解凍後も味に影響を与えません。冷凍庫では密封包装を選択できます。

特に季節外れの果物や野菜は冷凍したものを買うのが一番です。夏の高温で育つはずの果物や野菜が、寒い冬にうまく育ち、野菜や果物の山に完璧に陳列されるまでに、どれだけの化学肥料、農薬、そして人間の介入が必要なのか、知りたくはないはずです。