豚肉の臭いを取る方法

豚肉に臭いがある場合は、一般的に豚肉が腐っている兆候です。臭いが比較的軽い場合は、お湯で湯通しできます。ただし、湯通しするときは冷水を使用してください。臭いがひどい場合は、そのような食品はもう食べないでください。胃や腸に入ると、食中毒を引き起こしやすく、健康に悪影響を与える可能性があります。そのような豚肉の栄養価は失われています。この側面を見てみましょう。

豚肉の臭いを取る方法

1. ブランチングは、酸敗臭を軽減する良い方法です。肉を湯通しするときは、熱湯や沸騰したお湯ではなく、冷水を使用する必要があることに注意してください。そうしないと、臭いが肉に閉じ込められてしまいます。湯通しするときに塩を少々加えます。肉に火が通ったら取り出してきれいな水で洗い、臭いをほとんど取り除きます。

2. 塩処理も肉の臭いを取り除く良い方法です。生肉で臭いが少し残っている場合は、まず多量の塩に3～4時間漬け込み、その後、濃い塩水に1時間浸し、さらにきれいな水に1時間浸すと、臭いがほとんどなくなります。湯通しした肉の場合は、塩水に約 30 分間浸し、取り出してきれいな水にさらに 30 分間浸します。

3. ワインで洗うと悪臭も除去できます。比較的度数の高い白ワインを使って、肉を繰り返しこすります。少し贅沢をしたいなら、白ワインに浸してください。節約したいなら、白ワインを水に混ぜたものでこすってもいいでしょう。ワインで擦り込んだ後、きれいな水に約15分間浸します。

4. 白酢は肉の腐った臭いを取り除くのにも効果的です。臭いのついた未加工の肉は、白酢と水でこすり洗いしてから、きれいな水に約 15 分間浸します。酢水とお湯で湯通しする方法も消臭に使えます。具体的な方法は、白酢と水を使って食材を湯通しする点以外は、通常の調理における湯通しと同じです。冷湯通しである点に注意してください。 ?

5. 酸っぱい果物も消臭に効果的です。レモンやゴレンシなどの酸っぱい果物を用意し、叩いて潰し、水を加えて肉を洗い、きれいな水に 15 分間浸します。酸っぱい果物をスライスして鍋に入れ、水を加えて肉を湯通しすることもできます。

6. オレンジの皮、レモンの皮、レモンの葉も消臭に使用できますが、レモンの葉が最も効果的です。鍋にレモンの葉と他の材料を入れ、冷水を加え、肉を鍋に注ぎ、よく煮ます。最後に肉を取り出し、きれいな水に約30分間浸します。

豚肉をきれいにするためのヒント

豚肉を熱湯に浸すのはお勧めできません。

新鮮な豚肉を買ったら、お湯に浸す人がいますが、そうすると豚肉の栄養素がかなり失われてしまいます。豚肉の筋肉組織と脂肪組織にはタンパク質が多く含まれており、ミオシンとミオシンに分けられます。

筋原線維タンパク質の凝固点は15℃～16℃であり、水への溶解性が高い。

豚肉を熱湯に浸すと、大量の筋原繊維が失われます。同時に、筋原線維には有機酸、グルタミン酸、グルタミン酸ナトリウムなどの成分が含まれており、これらが失われると豚肉の味に影響を及ぼします。そのため、豚肉は熱湯に浸さず、冷水でさっと洗い流し、長時間浸さないようにしてください。