新鮮な魚を氷で保存する方法

新鮮な魚を保存する最良の方法は、冷蔵庫または冷凍庫に保管することですが、輸送中は魚の輸送を容易にするために氷をいくつか追加する必要があります。冷凍した魚の身を柔らかく保ちたい場合は、細菌の繁殖や魚の臭みを防ぐために、0度で保存するのが最善です。そのため、特に魚介類を調理する人は、冷凍した魚の保存方法を理解しておくことをお勧めします。

1. 新鮮な魚を氷で保存する方法

チルド食品とは、水揚げ後、短時間で0℃前後まで温度が下がり、輸送・保管中もこの温度帯で保存される食品のことです。この時、製品は凍結の臨界点に達し、肉は柔らかいまま、低温により細菌の増殖を防ぎ、味と栄養が最大限に保持され、冷凍製品よりも美味しくなります。

この冷凍方法では通常、鮮度を保つために魚介類を砕いた氷の層で覆います。スーパーマーケットに魚を買いに行くと、魚介類が山積みの氷の上に並べられ、冷やされているのをよく見かけます。冷蔵保存方法は輸送距離が短い魚介類に適しています。冷蔵魚は水から出た時間が短いため、人々は冷蔵魚の方が新鮮だと考える傾向があり、市場価格は冷凍魚よりも高くなります。

2.冷凍保存法

冷凍された新鮮な魚介類は、一般的に急速冷凍で冷凍されます。これは、現代の冷凍技術を使用して、魚介類の温度を可能な限り短時間で氷点下まで下げ、魚介類本来の自然な品質を最大限に保存する方法です。適切に使用すれば、急速冷凍は細菌を殺し、細菌の侵入を防ぐことができ、魚介類の長期保存に役立ちます。

3. 新鮮な食品を新鮮に保つ方法

活魚介類とは、魚介類が捕獲された後もまだ生きていることを意味します。一般的に、新鮮な魚介類を食べると魚介類の味と栄養を最大限に引き出すことができ、エビ、カニ、貝類などの魚介類に適しています。生きた魚介類は輸送（航空輸送）や保管条件に対する要求が非常に高く、莫大なコスト投資が必要となるため、この種類の魚介類の市場価格は一般的に比較的高くなります。