発酵させたもち米はなぜ酸っぱくなるのでしょうか？

老筍を食べるのが好きな人は多く、特に子供たちはそう感じます。老筍の味はとても自然で、多くの子供たちが飲み物として飲んでいます。老筍は栄養価も非常に高く、タンパク質などの栄養素を多く含んでいるので、朝食に最適です。しかし、老糀は時々酸っぱくなり、異常な味がすると感じる人もいます。では、発酵させたもち米が酸っぱくなったらどうなるのでしょうか?

発酵させたもち米は酸っぱくても食べられますか？

まだ食べられます。手作りの食べ物が酸っぱくなるのは普通のことで、ただ発酵しているだけですが、見た目が異常な場合は食べないでください。

醸造中に酢酸菌に汚染され、アルコールがさらに酸化されて酢酸になるため、酸っぱくなります。ワインが酸っぱいのは酢酸が含まれているためで、料理に使用できます（アルコールと酢酸が含まれています。高温でエステル化反応が起こり、芳香のある酢酸エチルが生成されます。これは、料理にワインと酢を加えるのと同じ効果があります）。発酵させたもち米を長時間放置すると酸っぱくなるのは、発酵しすぎているからです。これは正常な状態なので、食べられます。身体に影響はありません。もち米や白米と麹の割合、または温度や発酵時間の違いにより、米粒が不完全になることがあります。大丈夫です。老壷には炭水化物、タンパク質、ビタミンB、ミネラルなどが豊富に含まれており、消化を助け、食欲を増進します。

自家製発酵もち米

1. もち米を洗って12時間浸します。

2. 蒸し器を炊飯器に入れ、鍋の半分まで水を入れ、ガーゼで覆い、浸しておいたもち米を注ぎ、炊き上がるまで蒸します。

3. 蒸したもち米を大きめの保存容器に注ぎます。

4. 甘酒パウダーを少量の温水に溶かして置いておきます。

5. ご飯が少し冷めたら、冷えたお湯と溶かしたみりん粉水を加え、蓋をして厚手の布で包みます。

6.翌日、砂糖小さじ1杯を加えておにぎりを箸でかき混ぜます。引き続き厚手の布で包みます。

7. 3日目に発酵が完了します。 （気温：10度前後）

注意：1. 水の量は米がちょうど隠れるくらいにしてください。 2. 発酵の過程でかき混ぜるのは発酵を促進するためです。 3. 白砂糖を加えるのはワイン造りの原理に基づいています。

発酵もち米の効能

1. 寒い冬の滋養強壮には老筍が適しています。温かい食べ物は体を強くし、胃を温め、血液循環を促進し、手足を柔軟にする効果があります。血行が悪く、手足が冷え、胃が冷たい人に適しています。老筍を食べると、気を補給し、体液を促進し、血液循環を促進し、痛みを和らげることもできます。特に産後の女性が豊胸食を食べるのに適しています。

2. 老糀には女性の乳房細胞のふくらみを促進する天然ホルモンが含まれているため、胸が平らな女性にも適した豊胸製品です。アルコール含有量も乳房の血液循環を改善し、豊胸効果を発揮します。調味料と香料

3. 老糀を調味料として使用する原理は、他の食品中のトリメチルアミンやアミノアルデヒドなどの物質を溶解することができることです。加熱後、これらの物質は酒中のさまざまな揮発性成分とともに放出されるため、食品の独特の臭いを取り除くことができます。さらに、発酵したもち米は肉の脂肪と反応して芳香物質を生成し、料理の風味を高めます。神経衰弱の抑制

4. 発酵したもち米の香りは食欲を増進するだけでなく、神経をリラックスさせ、神経衰弱、精神混乱、憂鬱、物忘れを和らげる効果もあります。スープを作るときに卵を加えるとさらに良いでしょう。

5. 老棗は、胃腸の冷え、瘀血、乳不足、関節リウマチ、腰痛、手足のしびれなどに効果があります。温めて飲むのが最適です。

6. 老棗は血液循環と新陳代謝を促進し、血液と美容を養い、筋肉と腱をリラックスさせ、体を強化し、寿命を延ばす効果があります。

7. 老棗は、母体の瘀血、腰痛、手足のしびれや震え、関節リウマチ、打撲、消化不良、食欲不振や神経過敏、頻脈、体力低下、精液漏、月経不順、母乳不足や貧血に非常に効果があります。