大豆が酸っぱくなったらどうすればいい？

中国は広大な国で、資源も豊富です。地域によって気候や地理的条件が異なり、特色ある料理が異なります。江豆は北方地域のほとんどの家庭で作られている一種の漬けカラシナです。とても便利で早く作ることができ、食べるとサクサクして濃厚な味がして、多くの人に愛されています。しかし、醤油作りにはノウハウがたくさんあるので、醤油が酸っぱくなってしまう場合はどうすればいいのでしょうか？

発酵豆は、北部の人が好んで作る漬物や発酵野菜の一種で、調味料や前菜として使われます。納豆の主原料である大豆は栄養が豊富で、100グラムあたりタンパク質36.3グラム、脂質18.4グラム、炭水化物25グラム、カルシウム367ミリグラム、リン571ミリグラム、鉄11ミリグラム、カロチン0.4ミリグラム、チアミン0.79ミリグラム、リボフラビン0.25ミリグラム、ナイアシン2.1ミリグラムが含まれています。また、レシチン、大豆サポニンA、B、C、D、Eなどの物質も含まれています。発酵後、その栄養素は人体に吸収されやすくなります。

納豆が酸っぱくなる原因は2つあります。1つは、納豆自体は酸っぱい味がするので、通常は安心して食べられるのですが、もう1つは、納豆が腐って変質してしまった場合です。腐ってしまった酸っぱい豆は食べられません。栄養価が低下するだけでなく、さまざまな有毒有害物質が生成され、消費者に急性中毒や慢性中毒を引き起こすからです。食品が微生物に深刻に汚染されると、病原菌や毒素産生菌が存在する可能性が高まり、病原性の弱い一部の細菌が大量に増殖し、人が摂取した後に食中毒を引き起こす可能性があります。

大豆が腐って酸っぱくなる主な原因は次のとおりです。

1. 塩を控える。

2. 豆は調理されていません。

3. ソースに不純物が混入する

4. 豆の品質が悪く、悪い豆が取り除かれていない。

5. 塩が足りないため、発酵が過剰になります。

酸っぱい大豆の解決策:

1.納豆が腐って傷んでしまったら、捨てるしかありません。

2. 発酵しすぎた場合は、まず重曹水を加え、2時間後に塩を加えて酸味を抑えます。