イソアスコルビン酸ナトリウムは人体にどのような害を及ぼしますか?

自然界には多くの物質が存在し、その中には天然物質もあれば、人工的に合成された物質もあります。食品の鮮度を保つために、食品に適切な物質を加えることができます。この物質は、d-イソアスコルビン酸ナトリウムと呼ばれます。 d-イソアスコルビン酸ナトリウムは多くの食品に含まれていますが、この防腐剤による害を心配する人はまだ多くいます。では、d-イソアスコルビン酸ナトリウムは人体にどのような害を及ぼすのでしょうか?

1. d-イソアスコルビン酸ナトリウムの人体への害

現在、D-エリソルビン酸ナトリウムは、世界保健機関と米国食糧農業機関によって環境に優しい抗酸化保存料として認められています。米国FDA、カナダ、欧州連合は、それが安全で効果的な食品添加物であることを相次いで確認しました。ケーキやパンなどのさまざまな穀物製品、ソーセージやハムなどの肉製品の抗酸化保存料として使用できます。米国食品化学薬局方（FCC）と我が国の国家規格は、どちらも食品抗酸化剤D-エリソルビン酸ナトリウムを包含し、その品質基準について詳細な規定を設けています。

2. 主な用途

D-イソアスコルビン酸ナトリウムは、食品業界で重要な抗酸化防腐剤です。食品の色と自然な風味を維持し、保存期間を延ばし、毒性の副作用がありません。食品業界では、主に肉製品、果物、野菜、缶詰、ジャム、ビール、ソーダ、フルーツティー、ジュース、ワインなどに使用されています。

3. 応用分野

1. 肉製品の場合：着色剤として、色を維持し、ニトロソアミン（亜硝酸塩など）の生成を防ぎ、風味を改善し、切り口の色あせを防ぎます。漬物：色を保ち、風味を良くします。

2. 冷凍魚とエビ：色を維持し、魚の表面の酸化による悪臭の発生を防ぎます。

3. ビールとワイン：発酵後に加えることで、臭いや濁りを防ぎ、色や香りを保ち、二次発酵を防ぐ。

4. ジュースとソース：天然VCを保存し、色あせを防ぎ、本来の風味を保つために瓶詰め時に追加します。

5. 果物の保存: 色と風味を維持し、保存期間を延ばすために、クエン酸をスプレーするか、一緒に使用します。

6. 缶詰製品: 色、香り、味を保つために、缶詰にする前にスープに加えます。

7. パンに使用すると、パンの色と自然な風味を維持し、毒性の副作用なしに保存期間を延ばすことができます。