ネギを切るコツ

刻んだネギはとても良い食材です。多くの料理は、味を豊かにするために刻んだネギを加える必要があります。最も重要なことは、刻んだネギを料理に加えると、料理の美しさを高めることができるということです。ただし、刻んだネギを切るのは依然として技術的な作業です。大きく切りすぎないように注意してください。そうしないと、刻んだネギ自体の風味が引き出せなくなります。

刻みネギとは、調味料として使われる刻んだネギの節のことです。また、球状のネギの花のことでもあります。 玉ねぎは人々の食卓に欠かせない調味料です。 一般的なタマネギにはさまざまなサイズがあります。北部では大きなタマネギが主流ですが、南部ではチャイブとも呼ばれる小さなタマネギが一般的です。

玉ねぎは人々の食卓に欠かせない調味料です。 一般的なタマネギにはさまざまなサイズがあります。北部では大きなタマネギが主流ですが、南部ではチャイブとも呼ばれる小さなタマネギが一般的です。

栄養学的に言えば、エシャロットはタンパク質、ミネラル、カロチンが比較的豊富です。100グラムあたり、エシャロットには72mgのカルシウムが含まれていますが、ネギには29mgしか含まれていません。また、エシャロットには840マイクログラムのカロチンが含まれていますが、ネギには60マイクログラムしか含まれていません。

ネギとエシャロットはどちらもアリシン（ニンニクとも呼ばれる）とプロピレンサルファイドを豊富に含み、魚臭さを取り除き、香りを高め、消化液の分泌を刺激し、食欲を増進します。同時に、カプサイシンには強力な殺菌作用もあり、汗腺、呼吸器、泌尿器系の関連腺の分泌を促進します。そのため、生姜と黒砂糖と一緒に煮た「ネギ生姜湯」は、風邪を治す伝統的な漢方薬です。

南北を問わず、ネギは料理のときに炒め物としてよく使われます。高温の油の中でネギに含まれる硫化プロピレンが急速に蒸発し、独特の香りがするからです。しかし、冷たい料理に混ぜたり、生で食べたりする場合と比べて、この方法ではビタミンCなどの栄養素が破壊されます。そのため、ネギを炒めたり揚げたりする時間はできるだけ短くする必要があります。それに比べて、盛り付ける前に少し刻んだネギを料理に散らすと、栄養価が高く、おいしくなります。

玉ねぎは栄養価が高く美味しいのですが、胃腸潰瘍のある人は食べる量を減らす必要があることに注意してください。

ネギ：葉の色が濃く、白い部分は真っ白で、辛味はマイルドで、品質は良好です。

タマネギ：白くて甘いが、葉が短く品質が悪い。

ネギ：主に南部で栽培されており、食感は柔らかく味は淡白で、主に葉の部分を食べます。

北部地域のネギは、生育期間の長さによって、羊角ネギ、挽き羊角ネギ、エシャロット、改良ネギ、溝ネギ、ネギ、古ネギなど、いくつかの品種に分けられます。

ヒツジの角ネギ（別名イエローオニオン）は、温室の池に根を張った小さな古いタマネギの葉から栽培されます。黄金色の葉と白い茎を持ち、新鮮で柔らかい味がします。

地ネギ：前年に十分に成熟せず、翌年の早春に市場に出回るネギです。茎は白く、葉は緑色で厚く、生で食べるととても辛いです。