黒ゴマ染めの見分け方

利益を追求するために、多くのビジネスマンは古い白ゴマの一部を黒ゴマに染めますが、消費者は購入時に黒ゴマが染められているかどうか区別できないことがよくあります。しかし、黒ゴマは主に何らかの染料で染められており、その染料には強い発がん物質が含まれているため、黒ゴマを過剰に摂取すると人体に大きな影響を及ぼします。では、黒ゴマが染色されているかどうかを見分ける方法は何でしょうか?

なぜ真正性を識別する必要があるのでしょうか?

悪質な人は、古いゴマや白いゴマを黒く染めて、新しい黒ゴマとして販売し、巨額の利益を得ようとします。染色された黒ゴマは健康に非常に有害であり、癌を引き起こす可能性がありますので、購入するときは必ず本物であることを確認してください。

本物の黒ゴマはどんな感じでしょうか？

*表面が黒、エッジが滑らかまたは隆起している

* 先端に点状の褐色の門があり、皮は紙のように薄く、縦断面には薄膜状の胚乳が見える。

* 油分が豊富で味もさっぱり、噛むとほのかな香りがして苦くなく、生でも食べられます

*黒ゴマは実際には外側の黒い皮、真ん中の白い皮、そして内側の胚乳の3層で構成されています。

識別のヒント

1.色を見ます。全部黒い場合は偽物です。本物の黒ゴマには、黒/赤と白の 3 色が含まれています。黒が大部分を占め、赤はゴマの成長中に色素の発達が不完全であったために生じ、白は皮が脱落したために生じます。

2.先端に茶色（または白や黄色）の発芽点がありますか？本物の黒ゴマは、発芽点に針先ほどの白い（または黄色）の斑点があり、これが識別の鍵となります。ゴマを染めると胚芽点は確実になくなります。

3.手でこすって色が薄くなるかどうか確認します。色褪せているなら染めたに違いない。濡れたハンカチやペーパータオルを使って本物かどうか見分けることもできます。濡れたペーパータオルでこすっても色が落ちなければ本物ですが、落ちない場合は偽物かもしれません。

4.黒ゴマを切ったときに白い胚乳があるかどうかを確認します。ゴマの中には、半分割れたゴマが必ずあります。黒く割れたゴマを見つけて、割れた部分の色を見てください。割れた部分も黒ければ染色されており、割れた部分が白ければ本物です。

5.水に入れて水の色を確認します。黒くなったら染める必要があります。本物の黒ごま水は赤ごまが含まれているため、色が薄茶色です。ごまの皮は簡単に剥がれ、色素は水に溶けやすいです。これはすべて正常です。

6.ゴマを水に浸して発芽するかどうか確認します。これには1〜2日かかる場合があり、染色したものは何日放置しても発芽しません。

注: 誤解しやすい点

1.ゴマを洗うとき、手で強くこすると、中の果肉が露出します。一部の友人は、白いゴマだと言っていましたが（ショックを表明）、実際にはゴマミルクです。

2.強くこすってみると、手には少し黒くなっていましたが、これは染色されたものだと言われました。ああ、なんてこと！たとえ本物の黒ゴマでも、こんな風に擦られるのは耐えられない！

3.水に入れると水の色が黒くなります。畑から収穫したばかりの黒ゴマを一日中水に入れて激しくかき混ぜると、黒くなります。これを行うときは、ボウルに水を入れ、そこにゴマを一握り入れて、色を見るだけです。