茹でた牛肉をもっと柔らかくする方法

牛肉の煮込みは、牛肉がとても柔らかく、他のおかずにも牛肉の新鮮さが染み込んでいるので、多くの人が好んで食べる珍味です。しかし、牛肉の特徴の1つは、長時間調理するとすぐに硬くなり、噛みにくくなることです。そのため、多くの人が牛肉の煮込みを調理するときに、牛肉がとても硬いという問題に遭遇します。では、茹でた牛肉のスライスをもっと柔らかくするには、どのように調理すればよいのでしょうか?

1 方法1

材料: 牛肉 200g、セロリの穂先 1本、セロリの葉 30g、もやし 100g、えのき茸 50g、ニンニク 4片、エシャロット 1個、生姜小片 1片、乾燥唐辛子 5g、花椒 5g、芒仙豆ペースト 40ml、料理酒 15ml、澱粉 10ml、花椒パウダー少々、唐辛子パウダー少々、塩少々、砂糖 3g、チキンストック 1g、水少々、油少々

作り方：1. 牛肉を洗い、薄く切って茹でます。2. 澱粉、少量の塩、料理酒を加えます。3. よく混ぜて 15 分間マリネします。4. 生姜、ニンニク、ネギ、乾燥唐辛子をみじん切りにします。5. レタスの葉、もやし、エノキ茸を数回に分けて水で茹で、レタスの先端を細切りにします。6. 茹でた野菜の水気を切り、レタスの細切りと一緒にボウルに入れます。7. フライパンを熱し、さらに油を注ぎます。油が70％熱くなったら、コショウ、ショウガ、みじん切りにしたネギの半分、乾燥唐辛子、みじん切りにしたニンニクを加えて香りを引き出します。8. ピシェン豆ペーストを加えて油が赤くなるまで炒め、チキンエッセンスを加えます。9. 適量の沸騰したお湯を注ぎ、塩を加えます。10. 水を沸騰させ、中火にします。11. 箸を使って牛肉のスライスを拾い、1枚ずつ入れ、素早くほぐし、色が変わったらすぐに火を止めます。12. スープと牛肉を野菜と一緒にボウルに注ぎます。13. 乾燥唐辛子粉、コショウ粉、残りのみじん切りにしたネギの半分、乾燥唐辛子、みじん切りにしたニンニクを一層に振りかけます。14. スプーンを使って油を熱し、油が90％熱くなったら、唐辛子粉とみじん切りにしたニンニクの上に注ぎます。

ヒント: 1. 牛肉は牛の後ろ足やその他の部位から選ぶのが最適です。肉は均一な厚さにスライスする必要があります。熱くなり、色が白くなったら、調理が完了したら鍋から取り出します。長く放置すると、肉が固くなります。 2. おかずは主に針葉樹の野菜で、最も一般的なものはもやし、レタスの穂先、セロリなどです。 3. 麝香餡は塩辛いので、塩を加えるときは注意が必要です。 4. お好みに応じて、乾燥唐辛子粉と花椒粉の量を増やしたり減らしたりしてください。私はもっと辛いのが好きなので、花椒粉を多めに使います。 5. 最後に注ぐ油が料理全体の香りを引き立てるポイントです。

2 方法2

材料: 牛肉 500g、菜種 100g、青ニンニク 50g、植物油 30g、料理酒 15g、濃い口醤油 5g、コーンスターチ 5g、豆板醤 10g、唐辛子 (赤、辛口、辛口) 10g、花椒 5g、青ネギ 5g、生姜 3g、白ニンニク 5g

方法：牛肉を洗ってスライスし、洗練された塩と濃い醤油を加えて、洗濯物と緑のガーリックを鍋に加え、唐辛子を加え、低熱を炒めます。ニンニク。中華鍋、青玉ねぎ、ニンニクのスライス、豆の炒め物を加え、洗練された塩、MSG、緑のガーリックセグメント、菜種セグメントを追加し、緑のガーリックを塗りつぶします。 、スープボウルに注ぎ、チリセグメントとペッパーコーンを振りかけます。