白酢は酢エッセンスですか？

白酢は私たちがよく食べる酢の一種です。白酢はアルコールを発酵させて醸造します。白酢と酢エキスは2種類の酢なので、それぞれ異なります。白酢は食用価値があるだけでなく、美容やスキンケア効果もあります。肌の美白やシミ予防に一定の効果があります。また、白酢を使用すると風邪の予防にもなります。この点について学んでみましょう。

白酢は酢エッセンスですか？

醸造白酢は食用アルコールを原料とし、酢酸で発酵させて作られます。醸造白酢は主に食用氷酢酸を原料としており、酸味が少なく、酸味が薄く、非揮発性酸含有量が比較的低く、色が薄く、調味対象物の色を変えないのが特徴です。 酢エキスは、一般的に食用氷酢酸と水から作られ、栄養成分は含まれておらず、調味料としてのみ使用できます。

酢エッセンスの製造工程は何ですか？

穀物の代わりにジャガイモを使って酢のエッセンスを作ると、収量が多いだけでなく、コストも低く、品質も良くなります。

1. 原材料の加工。新鮮で、カビがなく、発芽していない、実の大きなジャガイモを原料として使用し、きれいな水で洗い、後で使用するために計量します。

2. 蒸して殺菌する。洗ったジャガイモをグラインダーに移し、細かく砕きます。次に、調理鍋に入れ、きれいな水を半分加えます。30分間蒸して殺菌します。調理中は鍋の温度を120〜125℃に保ちます。

3. 液化と糖化。調理した材料をかき混ぜて冷却し、鍋の温度が 70℃ になったら 0.5% の液化酵素を加え、かき混ぜながら冷却を続け、材料がペーストから液体に変わったら、鍋の温度を約 60℃ に調節し、かき混ぜながら、すぐに 1% の糖化酵素を加え、1 時間保温します。

4. 濾過と発酵。糖化された物質を吸引濾過器に入れて吸引濾過し、濾液を回収します。発酵タンクに注ぎ、ワイン酵母を約1.5％加えて継続的に撹拌し、温度を52〜55℃に制御し、48〜60時間発酵させます。その後、発酵させた材料に酢酵母を1.5％加えて、さらに50〜55時間発酵させます。

5. 減圧、蒸留、包装。