グリーンマンゴーを長期保存する方法

マンゴーは独特の味と豊富な栄養価を持つトロピカルフルーツであることは多くの人が知っていますが、保存が難しいという大きな欠点があります。多くの人がマンゴーを選ぶときにゴールデンマンゴーを選ぶことが多いですが、それは主に保存や輸送が簡単なためです。しかし、緑色のマンゴーは簡単に腐ってしまうことがあります。では、グリーンマンゴーを長期間保存するにはどうしたらいいのでしょうか？具体的な保存方法を見てみましょう。

マンゴーを腐らせずに保存する方法：

マンゴーを保存するときの温度は高すぎず、一般的には10℃程度で十分です。高温により腐敗が早まり、密閉すると劣化や悪臭が発生しやすくなるので注意が必要です。

熱帯・亜熱帯地域で生育するため、低温に弱いです。マンゴーは暑く雨の多い季節に成熟します。緑色のときに収穫され、室温で急速に熟します。

保管・保存の際は以下の点にご注意ください。

1.低温貯蔵を使用する場合は、換気不良やエチレンの悪影響を避けるために、果物の貯蔵環境内の空気を新鮮に保つようにしてください。

2.制御雰囲気貯蔵を使用する場合は、エチレンが制御雰囲気貯蔵効果に及ぼす悪影響を排除するために、エチレン吸収剤を可能な限り使用する必要があります。マンゴーの保存期間は極めて短く、マンゴーの保存は多方面から行い、総合的な保存を行う必要があります。

マンゴーを長期保存する方法：

1.貯蔵前の処理：マンゴーは収穫後できるだけ早く貯蔵する必要があります。貯蔵効果を高めるために、貯蔵前に適切な処理をする必要があります。マンゴーを保存するときは、健康で害虫のついていないマンゴーを選びます。選んだマンゴーを洗い、果茎についた汚れや果汁を取り除きます。果物を洗うときは、炭疽病や茎腐れ病の発生を防ぐために、防腐・殺菌処理を組み合わせるのが最適です。果物を浸した後、取り出して広げて乾燥させ、果物を選別して包装し、保管します。

2.低温貯蔵：損傷のない果実を適時に収穫し、果茎の傷口から出た果汁をきれいな水で洗い流し、その後、500～1000ppmのベノミル水溶液に52℃で50分間浸し、乾燥させます。果物はそれぞれ通気性のある綿紙で包み、慎重に箱に詰めるか、果物かごに入れます。箱やかごには干し草を敷きます。果物の適切な量は 15 ～ 20 kg です。 20℃の換気の良い環境に1〜2日間置いて放熱し、その後15℃の室内に1〜2日間保管し、その後10〜12℃の環境で保管し、相対湿度を85〜90％に保ちます。

3.制御雰囲気貯蔵：防腐・殺菌処理、予冷・発汗処理後、良質の果実をポリエチレンフィルム袋に密封します。マンゴーは呼吸して酸素が少なく二酸化炭素が多いガス組成を形成し、マンゴーの熟成と腐敗のプロセスを遅らせます。これにより、マンゴーの貯蔵と輸送時間を2〜15日間延長でき、貯蔵期間は約1か月です。ただし、二酸化炭素による損傷を防ぐために、保管終了時にはポリエチレンフィルム袋を取り外す必要があることに注意してください。マンゴーは保存後、品質と風味を向上させるために21〜24℃で熟成させる必要があります。