玉ねぎの切り方

タマネギは非常に一般的な野菜と言えます。タマネギの汁は非常に辛く、人の目や鼻に強い刺激を与えることは誰もが知っていると思います。そのため、タマネギを切ると目に辛さを感じ、思わず手で目をこすってしまい、目がますます辛くなり、涙が出ることもあります。目を刺激せずに玉ねぎを切る方法を知りたい場合は、以下をお読みください。

タマネギは、エシャロット、丸タマネギ、球根タマネギとも呼ばれ、私の国で栽培されている主な野菜の一つです。玉ねぎには白、紫、黄色の3種類があります。このうち、紫玉ねぎは最も辛味が強く、香りも強いです。白玉ねぎは水分と甘みが高く、辛味は控えめです。黄玉ねぎは最も安価で、辛味が強いですが、紫玉ねぎよりも甘いです。

タマネギには多くの効能があります。定期的に摂取すると、気と胃の調子を整え、脾臓と消化力を強化し、細菌を殺し、炎症を軽減するだけでなく、心血管疾患や脳血管疾患を予防し、血中脂質を下げ、血糖値を下げ、コレステロールを下げ、痰を取り除き、利尿を促進し、老化を防ぐこともできます。そのため、タマネギは「野菜の女王」とも呼ばれています。玉ねぎには多くの利点がありますが、玉ねぎを切るのは簡単な作業ではありません。タマネギにはアリイナーゼという物質が含まれています。タマネギを切るとタマネギの細胞が壊れ、この酵素がガス状の化学成分に変換されて空気中に放出されます。この化学成分が目に触れると、角膜の神経終末が刺激され、脳は涙腺に刺激物質を洗い流すために涙を継続的に分泌するよう命令します。したがって、玉ねぎを多く切るほど、空気中の揮発性ガスが増え、当然「涙の雨」になります。

冷凍後にカット

玉ねぎを洗って冷蔵庫に30分以上入れてから取り出して切ります。低温により玉ねぎのアリナーゼの活性が低下し、目を刺激するガスの発生が抑えられるからです。

水で切る

タマネギを水に入れて切るか、タマネギを切るときに水道水で洗い流すと、タマネギから発生するガスが水に溶けます。こうすることで、揮発性ガスが目を刺激して涙が出るのを防ぐことができます。しかし、これでは水が無駄になりすぎ、まな板を入れる容器を見つけるのが難しく、操作も簡単ではありません。

水泳用ゴーグルで切る

水泳用ゴーグルをつけてタマネギを切ると、揮発性ガスが目に入るのを防ぐことができます。この方法は単純で粗雑ですが、最も直接的で効果的です。ただし、近視の人には限界があります。

きれいな水に浸す

玉ねぎを洗って皮をむき、尾を切り落としてきれいな水に約5分間浸します。浸した玉ねぎを取り出し、カウンターの上に別のボウルに水を張った場所を置き、切った玉ねぎをすぐにボウルの水の中に入れます。切った後、取り出して水を切り始めるまで数分間そのまま浸し続けます。

電子レンジ加熱

玉ねぎを丸ごと洗い、尾を切り落とし、電子レンジで30秒ほど加熱してから取り出し、切ります。原理としては、高温加熱によりタマネギの酵素の活性を破壊し、揮発性ガスの発生を抑えることもできるというものです。

チューインガム

タマネギを切るときにガムを噛むと、タマネギの「破壊力」も軽減されます。理由の 1 つは、ガムを噛むと注意が散漫になるからです。もう 1 つの理由は、鼻梁とまぶたの間に、鼻梁と喉をつなぐ小さな穴があり、そこから余分な涙を排出できるからです。ガムを噛むと、口を頻繁に開けたり閉じたりすることで、小さな穴が口の中に涙を吸収し、眼窩内の涙が減り、当然泣くのが止まります。