掘りたての青いジャガイモは食べられますか？

ジャガイモは私たちの生活の中で非常に一般的な野菜です。栄養価が高いため、三大野菜の一つとしても知られています。秋に掘りたてのジャガイモは味がとても柔らかく、長期間保存したジャガイモよりも新鮮なので、多くの人がそれを選びます。では、掘りたての青いジャガイモは食べられるのでしょうか？

じゃがいもは芽が出やすい野菜です。長期間放置したり、気温が高かったりすると、緑色の芽が出ます。このとき、芽が出た部分のじゃがいもの皮が緑色に変色し、ソラニンという有毒物質が発生します。

食べるとめまいや吐き気、中毒症状が出ることがあります。しかし、一般的に言えば、芽がそれほど強くない場合は、調理時に酢を少し加えても大きな問題は発生しません。ただし、より科学的な方法は、緑の芽を鍋に入れることです。

次に、ジャガイモを細かく切ってきれいな水に浸します。数時間後には大丈夫です。そんなに長く浸すことができない場合は、調理時に酢を追加する必要があります。実際、フライドポテトは酢をもっと加えないと美味しくなりません。でも心配しないでください。

ほとんどのジャガイモは少し緑色ですが、大した問題ではありません。しかし、そのまま売るのが一番なので、大きな問題にはならないはずです。

1. ジャガイモが緑色になっても食べられますか？

緑色に変色したジャガイモは食べられるかどうかは、これまでずっとみんなを悩ませてきた問題です。緑色に変色したジャガイモは毒素を出すので食べられないという人もいます。また、大丈夫、含有量は少なく健康を害することはない、子供の頃から食べているという人もいます。実際、食べられるかどうかに関係なく、健康は常に人生の最優先事項です。後悔するよりは安全を優先してください。編集者は、芽が出たり皮が緑色になったジャガイモは食べないように勧めています。食べたい場合は、芽が出たり緑色になったりした部分をできるだけ切り取ってください。

ジャガイモが緑色になったら食べられない2つの理由

ソラニンは有毒物質です。ジャガイモが無傷の状態では、その含有量は非常に低いですが、芽が出たり緑色に変色したりすると、ソラニン含有量は5～6倍に増加し、特に芽、芽、皮、腐った部分に集中します。芽が出て緑色に変わったジャガイモを食べると中毒を引き起こす可能性があります。ソラニンは、胃腸粘膜に対して強い刺激があり、呼吸中枢に対して麻痺作用があり、血液細胞に対して溶血作用があり、脳浮腫や鬱血などの症状を引き起こす可能性があります。

人体への中毒の主な症状は、喉や口腔粘膜の痒み、上腹部の不快感、吐き気、嘔吐、下痢、腹痛などの胃腸炎症状です。重篤な場合には、脱水、血圧低下、瞳孔散大、けいれん、呼吸困難などの症状が現れる場合があり、心不全による呼吸中枢の麻痺で死亡することもあります。ウサギに対するソラニンの致死量は体重1キログラムあたり0.45グラムです。