月餅オーブンの温度

8月15日の中秋節には、私の国の多くの場所で月餅を食べたり、家族の再会を祝ったりすることが一般的です。自分で月餅を作ることができれば、味がおいしいだけでなく、達成感も大きくなります。月餅を焼くときは、オーブンの温度をうまくコントロールする必要があります。温度が低すぎると月餅の熟成に影響し、温度が高すぎると月餅が焦げてしまいます。おいしい月餅を自分で作れるように、月餅を焼く手順とテクニックをご紹介します。

オーブンで月餅を焼く温度と時間

広東風：オーブンを200度に予熱し、月餅を入れて5分間焼きます。取り出して表面に卵液を塗り、180度で約15分間焼き続けます。

蘇州風：卵液を泡立て、オーブンを予熱し、中間層を180度で25〜30分焼く

月餅の焼き方

1. ボウルに月餅120gを入れて潰します。溶かしたバター50gを加えてよく混ぜ、パンのフィリングを作ります。

2. 高グルテン小麦粉240g、低グルテン小麦粉60g、改良剤4g（無視できる量）、粉ミルク12g、卵30g、イースト6g、砂糖54g、水150ml、塩6gをパン焼き機に入れ、約20分間かき混ぜて滑らかな生地にします。

3. 柔らかくしたバター30gを加え、生地が膜状に膨らむまで20分ほどこねます。ラップで覆い、2.5倍の大きさになるまで常温で発酵させます。

4. 発酵した生地を取り出し、空気を抜いて丸めて15分ほど休ませます。

5. ほぐした生地を長方形に伸ばし、パンの具を均等に広げて巻き上げ、切り分けて紙の型に入れ、ラップで覆い、2倍の大きさになるまで発酵させます。

6. 発酵が終わったら表面に卵液を塗り、焼き始めます。焼き方: (時間と温度は参考値ですので、ご自身のオーブンを基準にしてください) オーブンを10分前に190度に予熱し、2層目は18～20分

月餅の保存

1. 一般的な屋内保管：低温、換気、涼しく乾燥した場所。月餅は、その成分が比較的複雑なため、一般的に常温で保存されます。原材料には、パスタ、氷砂糖、クルミ、ゴマなどが含まれます。クリーム、果物、野菜などが含まれているものもあります。月餅には多くの味があり、さまざまな詰め物があります。これは、月餅が保存が難しい種類の食品であることを意味します。したがって、月餅を常温に置く場合でも、低温で換気がよく、涼しく乾燥した場所に保管し、急速に腐敗しないように別々に保管する必要があります。

2. 雪皮月餅は冷蔵庫で保存するのが最適です。ただし、雪皮月餅や生肉入り月餅など、一部の月餅は腐りやすいため、常温での直接保存には適さず、冷蔵庫で保存するのが最適です。また、ラップで包む必要があり、冷蔵庫の温度は低すぎないように制御する必要があります。

3. 月餅は隔離して保存するのが最適です。月餅は甘くて風味が強い食べ物で、ゴキブリやネズミなどにとって非常に魅力的です。そのため、月餅を保管するときは、ネズミやゴキブリから保護する必要があります。月餅が破損したり汚染されたりしないように、隔離して保管し、勝手に保管しないでください。月餅は、破損や汚染を防ぐために、みかんの皮や胡椒などと一緒に保存することもできます。