膠東干しサツマイモ

サツマイモは比較的長期保存が可能ですが、保存できるのはせいぜい一秋だけです。冬はサツマイモが凍りやすく、サツマイモの味に影響します。そのため、サツマイモが熟したら薄くスライスして乾燥させ、干し芋にして食べることが多いです。干し芋は長期保存が可能で、食べても栄養価は変わりません。天日干しのさつまいもは、とても人気のある調理法です。

サツマイモを干すのは山東省の伝統です。毎年秋の収穫後、多くの村人がサツマイモを調理し、スライスして天日干しします。これは地元の名物料理です。サツマイモの食べ方はいろいろあります。一つは、そのまま調理する方法で、昔は田舎で朝食としてよく食べられていました。 2つ目は、生の干し芋を調理する方法で、干してから調理します。これも昔の農村の人々の主食でした。 3つ目は、茹でて干し芋にしたもの。茹でてからスライスして乾燥させたもの。食べるときは茹でても茹でなくても構いませんが、蒸し器で柔らかくなるまで蒸すのが一般的です。 4つ目はサツマイモヌードルスープです。サツマイモでんぷん（小麦粉を混ぜることもあります）を使って麺を作ったり、ザルで絞って細長くしてから沸騰したお湯で茹で、マリネを加えて作る、なめらかで濃厚で甘いスープです。

膠東干しサツマイモの作り方の手順：

まず、秋に収穫したサツマイモは、すぐに干し芋を作ることはできません。新鮮なサツマイモにはデンプンが多く含まれているため、調理すると粉っぽくなり、味が悪くなります。したがって、サツマイモはまず一定期間地下室に保管する必要があります。保存の過程で、サツマイモ内のデンプンは多糖類に変化します。このようなサツマイモは、茹でても焼いても、粘り気が強く、柔らかく、甘くなります。一定期間保存した後、サツマイモを加工することができます。洗う、皮をむく、蒸すのが基本的な手順です。昔は、野菜の皮をむかずに調理し、調理後に皮をむいていました。蒸したり調理したりする際、適切な温度は科学的です。温度が低すぎると食べ物は加熱しすぎてしまい、温度が高すぎると食べ物が水っぽくなりすぎて切りにくくなります。

次に、茹でたサツマイモをスライスまたは細切りにして、天日で乾燥させます。昔は枝をつなげて木に吊るすことが多かったです。今ではこのように干すことは少なく、代わりに網や竹の皿の上に広げて干すことが多いようです。この乾燥方法は大規模な処理に適しています。数日乾燥させた後は裏返し、繰り返し乾燥させます。

風が強いときは、砂やほこりがサツマイモの上に落ちて取り除くのが難しくなるため、ビニールシートやガーゼでサツマイモを覆う必要があります。ある程度乾燥させると、干し芋が基本的に完成します。

このような干し芋を見たことがない人の多くは、初めて白い霜を見ると、カビが生えて毛が生えている芋だといつも思ってしまいます。実際、干し芋にカビが生えて毛が生えると、毛は緑色と茶色になります。酸っぱい匂いもします。温度差があると干し芋は霜が降りやすくなります。サツマイモを乾燥させて形を整え、一定の温度で保管すれば、霜が降りることはほとんどありません。そのため、霜が降りない状態で干し芋を作るのは実は難しいのです。

昔は条件が悪かったため、干し芋は風通しが悪く、温度が低い場所でしか乾燥させることができませんでした。そうしないと、すぐにカビが生えてしまいます。ただし、干し芋は乾燥させすぎると柔らかさが失われ、硬くなって噛みにくくなるため、食べる前に蒸す必要があります。しかし、現在では冷蔵と真空殺菌包装技術のおかげで、干し芋は保存状態が良く、1年間も問題なく保存できます。「金葉」の原液干し芋を見れば、その理由が分かるでしょう。

栄養価

膠東干しサツマイモは低カロリー食品です。サツマイモには粘液多糖類が豊富に含まれており、体の免疫力を高め、人体で脂肪に変換されにくいです。また、サツマイモは食物繊維が豊富で、ビタミンや微量元素も豊富です。そのため、サツマイモをたくさん食べると、解毒や美肌効果、大腸がんの発生率の低下だけでなく、体重減少にも効果があり、人体に非常に有益です。そのため、サツマイモは

果物と野菜の健康食品の王様として知られ、美容と健康を愛する人々に好まれるスナック食品です。

サツマイモは非常に栄養価が高く、中国人が穀物としても野菜としても好んで食べる天然の栄養食品です。現代の科学的研究により、サツマイモには人体に必要なさまざまな栄養素が含まれていることが確認されています。サツマイモ500グラムあたり約2658.75キロジュール（635kcal）の熱エネルギーを生成し、タンパク質11.5グラム、糖分14.5グラム、脂肪1グラム、リン100ミリグラム、カルシウム90ミリグラム、鉄分2グラム、カロチン0.5ミリグラムを含み、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンC、ナイアシン、リノール酸なども含まれています。ビタミンB1とビタミンB2の含有量はそれぞれ米の6倍と3倍、ビタミンCの含有量はリンゴ、ブドウ、ナシの10～30倍です。特にサツマイモにはリジンが豊富に含まれており、人体の新陳代謝を促進し、発育を促進する効果があります。一方、米や小麦粉にはリジンが不足しています。さらに、サツマイモを米や小麦粉と一緒に食べると、タンパク質強壮剤としての役割も果たし、栄養価も高まります。サツマイモには粘液タンパク質、粘液多糖類などの粘液物質も豊富に含まれています。これらは、人間の心血管壁の弾力性を維持し、動脈硬化の発生を防ぎ、呼吸器、消化管、関節腔の潤滑を保つことができます。また、サツマイモに含まれるデンプンやセルロースは腸内で大量の水分を吸収し、便の量を増やす効果があります。これにより、便秘を予防・治療できるだけでなく、大腸がんの発生も抑えることができます。

健康価値

サツマイモには、消化酵素によって分解されにくいセルロースやペクチンが豊富に含まれており、消化液の分泌を刺激します。

そして胃腸の運動を促進し、下剤としての役割を果たします。李時珍の『本草綱目』には、サツマイモには「虚を補い、精力を増強し、胃を強くし、腎陰を強める」効果があると記されている。サツマイモは蒸して切り、乾燥させ、収穫して芋粒（いわゆる干しサツマイモ）と呼ばれる食品として使用され、人々の寿命を延ばし、病気を減らすことができる。 「一部の医学書には、サツマイモは「ヤムイモと同じ効能があり、長期間食べ続けると健康に良い、長寿の食べ物」とも書かれている。」夜盲症、血便、便秘、湿熱、黄疸、貧血、月経不順、ビタミンA欠乏症などの治療に、サツマイモと米を砂糖で粥状に煮ることが多い。

近年、日本人は「サツマイモ熱」の波に巻き込まれ、老若男女を問わず、さまざまなサツマイモ料理（焼き芋、干し芋、サツマイモソース、サツマイモ酒など）を楽しんで食べています。その理由は、日本の科学者がサツマイモに多くの特別な「薬効」があることを発見したからです。アメリカの生物学者は、サツマイモに抗がん作用のある「デヒドロイソアンドロステノン」が含まれていることを発見した。北京農林科学院作物研究所と中国軍事医学動物センターの研究者らは、中国で初めてサツマイモから腫瘍抑制物質を抽出し、動物実験に成功した。専門家はサツマイモがガン予防に良い食品だと信じています。

サツマイモも長寿の食べ物です。日本の長寿地域では、10月から翌年の4月までサツマイモを食べます。中国広西チワン族自治区には長寿村が2つあり、住民はサツマイモを主食とすることが多い。現在、日本やアメリカなどの国ではサツマイモを食べることが流行しており、サツマイモは乳幼児にとって良い栄養補助食品としても考えられています。サツマイモを食べると太ると言う人もいます。この発言には科学的根拠がない。実際、サツマイモは太らないだけでなく、理想的な減量食品でもあります。カロリーが非常に低く、普通の米よりもずっと低いので、食べた後に太る心配はありません。それどころか、減量に役立ちます。そのため、海外ではサツマイモを美容食品として捉える女性が多いのです。南太平洋に位置するトンガ王国の住民の多くは筋肉質で均整のとれた体型をしています。分析によると、これは彼らが毎日サツマイモを食べていることと深く関係しています。