デンプンの代わりに何が使えますか？

料理をしているときに、使いたい調味料が在庫切れで、すでに鍋に入っているのに買いに行くこともできず、代わりになる調味料を探すか、使わないことを選択するしかないという状況に遭遇したことがある人は多いのではないでしょうか。デンプンは多くの料理に使われています。デンプンがなくなったら、代わりに何が使えるでしょうか?日常生活では、ジャガイモはデンプンの原料なので、デンプンの代わりになります。ぜひ試してみてください〜

1. デンプンの代わりに何が使えますか?

手元に澱粉が本当にないのに、料理中に緊急に必要な場合は、ジャガイモを 2 個または 1 個用意し、皮をむいて洗い、細切りまたは薄切りにします。

次に、じゃがいも細切りまたはじゃがいもスライスをきれいな水にしばらく浸し、その後じゃがいも細切りまたはじゃがいもスライスを取り出して、浸した水をそのまま 10 分間放置します。

その後、上の澄んだスープをゆっくりと注ぎ、下に残ったのは調理に使用できる水分と澱粉です。浸す時間が長くなるほど、デンプンは濃くなります。

2. デンプンを小麦粉で置き換えることはできますか？

小麦粉はデンプンの代わりにはなりません。役割と機能が異なるからです。デンプンはスープにとろみをつけて粘り気を出したり、揚げ物を包んで肉を柔らかくしたりするのに使えますが、小麦粉にはこのような効果はありません。

デンプンは小麦粉で置き換えることはできません。小麦粉は粘り気が強いのでとろみをつけるのには使用できませんが、鶏もも肉を揚げるには使えます。

実際、少量の澱粉を使用する場合は小麦粉で代用できますが、その量は澱粉よりも少なくし、熱いうちに食べなければなりません。

デンプン質で作ったスープやシチューは、冷めるとドロドロした感じになり、口の中で少しべたつきます。粒子が大きすぎるからかもしれません。

3. デンプンとは何ですか?

デンプンは主に豆類などのデンプン含有量の多い食品から作られます。料理に使用する場合は、料理に粘り気を持たせるために、調理前に水と混ぜて料理に注ぐ必要があります。料理にでんぷんを使うのには理由があります。人間の味覚は食品の物理的状態と化学組成に関係しており、湿度、粘度、温度、柔らかさなどの物理的条件が食品の味に影響を与えます。食べ物の味は、人間の舌に触れたときの熱さや冷たさ、また舌に触れている時間の長さによって変わります。例えば、揚げたモツは、熱いうちに食べると、香ばしく、サクサクして、柔らかく、とろみがあり、粘度が増します。こうすることで、料理が舌の上に長く留まり、料理と舌の接触面積が増えるため、味が濃く長く感じられます。豚肉のスライスを揚げる場合を例に挙げてみましょう。揚げる前に肉のスライスにデンプンをまぶします。デンプンの働きは、肉のスライス内の栄養素と肉汁が流れ出るのを防ぐことです。また、肉のスライスの水分損失を減らすこともできます。料理がほぼ調理されたら、澱粉を使ってとろみをつけます。これにより、調味料が舌の味蕾に広がり、接触時間と接触面積が増加するため、料理の美味しさが向上します。