紫色になった山芋は食べられますか？

ヤムイモが紫色に変色した後でも食べられるかどうかは、ヤムイモが紫色に変色する理由によって異なります。まず、ヤムイモには皮を剥くと内側に薄紫色の層ができる鉄棒ヤムイモという種類があります。これは通常の色であり、摂取や薬用としての使用にはまったく影響しません。また、山芋自体にカビが生えて、紫色や茶色に変色してしまうこともあります。この場合、食べることはできません。詳細は以下の通りです。

1. 紫色は鉄棒ヤムの兆候です。通常、ヤムに紫色はありません。それは錆です。問題ありません。皮をむかなくても見ることができます。皮をむいた後に薄紫色の層があるのは正常です。

2. 紫色は通常、皮を剥いた後に内側に見える色です。この紫色は通常、冬にのみ見られ、気温が高くなるとめったに見られません。

3. 皮をむいた後の紫色と茶色への変色は、主にポリフェノール、ポリフェノールオキシダーゼ、酸素の 3 つの条件によって引き起こされます。ヤムイモの皮をむいて空気にさらすと、ヤムイモに含まれるポリフェノールが酸素と反応してo-キノンが生成され、これがさらに酸化されて重合し、茶色の色素とメラニンが形成されます。

4. これは、皮をむいた山芋が酵素の作用で褐変し、色が濃くなるためです。ヤムイモの皮をむいて空気にさらすと、ヤムイモに含まれるポリフェノールが酸素と反応してo-キノンが生成され、これがさらに酸化されて重合し、茶色の色素とメラニンが形成されます。

5. 現実世界では、このような状況は珍しくありません。リンゴ、ナス、レンコンなどは皮をむくと酵素による褐変が起こり、色が濃くなります。皮をむいたヤムイモを冷水に浸して空気中の酸素から遮断すると、変色を防ぐことができます。食べる分には問題ありませんが、調理後の色合いが悪くなります。

6. 皮をむいた後にヤムイモの色が変わるのは正常です。ヤムイモは、酸化や黒ずみを防ぐために、皮をむいたりスライスした後すぐに塩水に浸す必要があります。新鮮なヤムイモは主に肺結核の咳や糖尿病に使用され、揚げて食べると脾臓、胃、腎臓の虚弱の治療にも使用されます。ヤムイモには特定の毒素が含まれているため、生で食べないでください。ヤムイモはアルカリ性薬剤と一緒に摂取しないでください。ヤムイモは、Dioscorea batatas とも呼ばれ、淮ヤム、淮ヤム、在来ヤム、山ヤム、ヤム、玉ヤンとも呼ばれます。匍匐性の茎、多くの場合紫色、円筒形の塊茎、対生の葉、卵形または楕円形の乳白色の花、雌雄異株の植物を持つ多年生草本植物。

7. 皮をむいた後にヤムイモの色が変わるのは正常です。山芋は皮をむかれて空気に触れると、表面の粘液が空気と酸化還元反応を起こし、淡い黄色になります。このようにヤムイモを食べても中毒にはなりません。

8. ヤムイモにはフェノールと分類された酸化酵素が含まれており、空気中には酸素が含まれています。ヤムイモの皮をむくと反応が起こります。生成されたキノンは茶色または黒色になり、わずかに酸化するとラベンダー色になることがあります。これも食べられます。そのため、皮をむいた後はできるだけ早く塩水や酢水に浸したり、レモン水を山芋の表面にふりかけたりして、酸化や変色を防ぐ必要があります。