フォンダンの作り方

私たちが生活の中で食べる砂糖にはさまざまな種類がありますが、主なものは果糖と蔗糖です。フォンダンって聞いたことありますか？フォンダンはフォンダンケーキを作るための主な材料です。イギリスで大量に生産され、アメリカで人気のあるペストリーショップのスナックです。フォンダンについて聞いたことがなければ、作り方がわからないでしょう。ここではフォンダンの作り方をいくつか紹介します。以下の手順に従ってフォンダンを作っていただければ幸いです。

深めの鍋にすべての材料を入れ、中火から強火にかけて、砂糖が溶けるまで絶えずかき混ぜます。鍋に蓋をして、シロップを 2 ～ 3 分間沸騰させます。蓋を開けてシロップを煮続けます。この時点ではかき混ぜる必要はありません。シロップの温度が 240 度に達したら火から下ろします。

次に、軽く水で湿らせた大きなベーキングシートにシロップを注ぎます。

シロップをベーキング皿に注いだ後、室温で数分間放置します。 2、3 分後、指先でシロップを軽くたたきます。温かいが熱くないと感じるようになったら、次のステップに進みます。

金属製のヘラまたは生地スクレーパーを水で少し湿らせ、それを使ってシロップをベーキングシートの中央に山のように削り取ります。

ヘラを使ってシロップを8の字型に削り取ります。切り開いたら、真ん中にシロップをかき集めて山を作り、次に8の字にシロップをかき集める作業を数回繰り返します。

5〜10分経つと、フォンダンは非常に硬く脆くなり、スパチュラで動かすのが難しくなります。そのため、このとき、フォンダンが押せなくなるまで、両手を使ってスクレーパーを強く押す必要があります。

フォンダンが固くなって砕けやすくなったら、手を濡らして、パン生地を作るときのように手でフォンダンをこね始めます。フォンダンをこね続けると、混ざり合って柔らかく滑らかになっていきます。フォンダンが非常に滑らかになり、塊がなくなったら、こねるのをやめます。

8. この時点で、フォンダンの味と食感は最高になっているはずです。フォンダンをラップで包み、密閉容器に入れて室温で 12 時間放置します。天気が暑い場合は、冷蔵庫に入れてください。フォンダンが「熟成」したら、お好みの調味料を加えて広げ、好きな形にすることができます。