プーアル茶は緑茶ですか？

プーアル茶は、性質上、煮出した茶と生茶に分けられます。主な見分け方は、その色です。生茶は黄緑色であることが多いですが、煮出した茶は黒ずみが見られます。味わいは、煮出したお茶はまろやかで後味が甘く、生茶はほんのり甘く、すっきりとした味わいです。多くの人はプーアル茶と緑茶を区別できず、同じ種類のものだと思っていますが、そうではありません。

生プーアル茶と緑茶の違いは何ですか？

1. 地域性：プーアル茶の現地標準定義では、雲南省の瀾滄江流域で生産されなければならないと明記されていますが、緑茶は多くの場所で生産されており、国内の5つの主要な茶生産地域はすべて緑茶を生産しています。

2. 生葉の種類：プーアル茶の現地標準定義では、プーアル茶の原料は雲南省の瀾滄江流域産の大葉原料でなければならないと規定されています。緑茶の原料は主に小葉品種ですが、大葉品種や中葉品種も含まれます。つまり、プーアル茶だけでなく、大葉品種の生葉も緑茶を作るのに使用できます。また、緑茶に使われる生葉は、通常柔らかくて高級なものです。特に、龍井のような有名な緑茶は、一芽一葉で煎じられることが多いです。しかし、プーアル生茶は柔らかいほど良いというわけではありません。柔らかい生葉は高価ですが、完成品を作るのに最適とは限りません。

3. 萎凋方法：緑茶の萎凋には、天日干し、焼き、揚げ、蒸しの4つの方法があります。プーアル茶の定義には、原料が雲南省の大葉品種の天日干し緑茶であることが明記されているため、この点から見ると、プーアル生茶は緑茶と共通点があります。

4. 発酵：緑茶は完全に発酵させていないお茶ですが、プーアル茶は後発酵茶であり、長時間発酵させたお茶です。淹れたてのプーアル緑茶は見た目は緑茶によく似ていますが、保存中に緑茶に残っている酸化酵素が酵素反応を起こし、プーアル生茶の発酵を促します。このようにして、プーアル生茶は緑茶と区別されます。

5. 後期変化：緑茶は新鮮さが評価され、プーアル茶は熟成が評価されます。長期間保存すると、緑茶の味は薄れ、茶葉の色は次第に澄んだ緑から黄色に濁り、味は苦く渋くなります。プーアル生茶は熟成するにつれて、そのお茶の特性が強くなり、味は渋みから濃厚で豊かな味に変わり、苦みは甘みに変わります。

結論：生プーアル茶は「半製品」であり、最終工程は時間です。