生のピーナッツは冷蔵保存できますか？

時間内に食べないと、多くの食べ物が腐ってしまいます。そのため、冷蔵庫の冷凍機能を利用して食品を保存する人が多くいます。これは食品保存の効果的な方法でもありますが、食品の味と栄養に大きな影響を与えます。ピーナッツの場合、多くの人は冷凍保存するでしょう。では、生のピーナッツは冷蔵庫に保存できるのでしょうか?

新鮮なピーナッツは冷蔵保存できますか？

新鮮なピーナッツは冷蔵庫で保存できます。ピーナッツは、古くから人々に愛されてきた伝統的な食べ物の一つで、「長寿の果実」として知られています。民間の諺には「ピーナッツを定期的に食べると健康を維持できる」というものがあります。研究により、ピーナッツには特定の薬効と健康管理機能があることがわかっています。

生のピーナッツの保存方法：

貯蔵中の落花生の主な劣化現象は、カビ、変色、油分の減少、硬さの変化です。落花生の水分含有量は10％を超え、落花生の粒の水分含有量は8％を超えるため、高温期になるとカビが発生しやすくなります。そのため、保管時には乾燥、低温、密閉の3つを適切に管理する必要があります。

ピーナッツの入った容器またはビニール袋にタバコを1～2本入れ、空気が漏れないように開口部をしっかりと密閉します。こうすることで、ピーナッツは3年以内に虫に食べられなくなります。ピーナッツを取り出した後も、この方法で保存を続けます。

ピーナッツをきれいな水で洗い、水気を切って揚げ、細かい塩と五香粉を均等に混ぜ、広げて乾燥させ、乾燥したらビニール袋などの密閉容器に入れます。このように処理すると、ピーナッツは発芽能力を失い、夏を過ぎても劣化しなくなります。

落花生の種皮（実の中では赤皮と呼ばれる部分）は光や酸素、高温などの影響で変色しやすいです。色が元の新鮮な淡い赤色から濃い赤色、さらには濃い紫色に変わった場合は、品質が劣化し始めていることを意味しており、保管条件を改善するための対策をすぐに講じる必要があります。

生のピーナッツの保存条件

1. ピーナッツの保管：ピーナッツは倉庫や屋外で自由に保管できますが、水分含有量は10％以内に管理する必要があり、積み重ねの高さは2メートルを超えてはなりません。冬場は換気と冷却をした後、冷たいうちに密閉容器に入れて保管するのがおすすめです。

2. 落花生の粒の保管：落花生の粒を保管する際は、水分含有量を8％以内に抑え、最高パイル温度は20℃を超えないようにする必要があります。害虫の感染や外部の温度と湿度の影響を防ぐために、適時に密封し、パイルを乾燥した状態に保ち、温度と湿度を低く保つ必要があります。このようにしてのみ、落花生の粒の品質をより良く維持することができます。落花生の穀粒は、制御された雰囲気で保存することもできます。たとえば、真空度を 400 mm Hg にし、適切な量の窒素を追加すると、落花生の呼吸強度と虫やカビの侵食を抑制できます。