揚げドーナツにはミョウバンが入っていますか？

最近では、自宅で朝食を作りたくない人は、外のレストランに行って豆乳と揚げパンを食べるのが、現代人の朝食の定番になりつつあります。油条は揚げ物の一種で、カロリーが非常に高く、すぐに満腹感を得ることができます。しかし、実は揚げパンには化学物質が含まれており、それが揚げパンをふわふわにしているのです。それで、揚げドーナツにはミョウバンが入っているのですか？

1. 揚げドーナツにミョウバンを加えるのはなぜですか?

揚げパンや揚げ菓子を揚げる際にはミョウバンとアルカリを加える必要があり、揚げパンがうまく揚がるかどうかは原料中のミョウバンとアルカリの比率によって決まります。ミョウバンは加水分解すると酸性になる複合塩であり、アルカリ（食品アルカリ）は加水分解するとアルカリ性になる結晶水を含む炭酸塩です。ミョウバンとアルカリを水に入れると、両者の間で化学変化が起こり、大量の二酸化炭素ガスと凝集性の水酸化アルミニウムが生成されます。小麦粉と混合すると、フロック、水酸化アルミニウム、小麦粉が二酸化炭素ガスを包み込む膜を形成します。揚げたての生地を熱い油の中に入れると、熱によって二酸化炭素ガスが膨張し、揚げたての生地が膨らみます。

さらに、揚げパンを伝統的な方法で作る際には、サクサクしておいしくなるようにミョウバンを加えます。生地を揚げるときにミョウバンとアルカリを加えるのはこのためです。

2. ミョウバンの過剰摂取による害

ミョウバンは、昔は食品の膨張剤として広く使われており、揚げパンや春雨、ライスヌードルなどの食品をふんわりと透明にするために添加物としてよく使われていました。ミョウバンにはアルミニウムが含まれており、過剰に摂取すると健康に害を及ぼす可能性があります。

ミョウバンの化学成分は硫酸アルミニウムカリウムで、アルミニウムイオンを含んでいるため、過剰に摂取すると鉄分やカルシウムなどの体内の吸収に影響を及ぼし、骨粗しょう症や貧血を引き起こし、神経細胞の発達にも影響を及ぼし、認知症の原因にもなります。

3. 揚げドーナツにミョウバンが添加されているかどうかを見分ける方法を教えます

揚げドーナツにミョウバンが過剰に含まれているかどうかを確認するには、揚げドーナツがまだ熱いうちに割って、鼻で深く数回嗅いでみてください。匂いが特に強烈であれば、今食べている揚げドーナツにはミョウバンが過剰に含まれていることを意味します。色が少し異常で、黄色が白っぽく、冷めると少し黒くなります。この種類の揚げパンにはミョウバンが含まれているだけでなく、ガッター油、古くなった油など、問題のある油も使用されています。