サゴは圧力鍋で調理できますか？

圧力鍋は使用しないでください。タピオカパールはデンプン質の製品です。圧力鍋で調理すると、簡単にドロドロになります。加熱しすぎると、鍋全体がぐちゃぐちゃになります。圧力鍋での調理には、火力と調理時間に関する非常に厳しい要件があります。蓋を開けたまま調理するのが最善です。水が沸騰したら、パールを鍋に入れ、洗ったり、冷水に浸したりしないでください。水が沸騰したら、鍋にタピオカを入れ、中火～強火でタピオカの白い芯が徐々に小さくなるまで煮続けます。白い芯がほとんどなくなったら、火を止めてしばらく煮ます。タピオカがちょうどよく火が通っていることを確認してください。長く煮すぎると、柔らかくなりすぎて味がなくなります。魚を調理した後は、取り出して氷水に浸して乾燥させます。白い斑点が透明になるまで十分に調理されていない場合は、生焼けになり、食べるときに固い塊になります。あまり長く煮すぎると柔らかくなりすぎて噛み切れなくなります。持ち上げて氷水に浸して乾かすだけです。

ミルクサゴ

材料

タピオカ50g、アイスミルク2箱、綿花糖150g。

練習する

1. 鍋にもう少し水を入れて強火で沸騰させます。

2. 鍋が沸騰したらタピオカを入れて煮ます。調理中は鍋に蓋をしないでください。鍋がくっつかないように、箸を使って鍋を絶えずかき混ぜてください。

3. 約8分間加熱し、火を止めて蓋をして10分間煮ます。

4. 鍋の中の水からタピオカパールを分離し、容器にタピオカパールを入れ、冷たい沸騰したお湯を注ぎ、冷蔵庫で数時間置きます。

5. 食べるときにアイスミルク（またはアイスココナッツジュース）と綿糖を適量加えてよく混ぜれば完成です。

ココナッツミルクサゴ

材料

タピオカ70g、ココナッツジュース500ml、水少々

練習する

1. 鍋に適量の水を入れ、強火で沸騰させます。

2. タピオカを加えて、鍋底にくっつかないように途中でかき混ぜながら、10分間ほど調理を続けます。

3. タピオカを70%ほど火が通るまで茹でる（真ん中に小さな白い点だけが残る程度）

4. 火を止め、蓋をして10分ほど煮ます。

5. タピオカは完全に茹でられ、透明になっています。表面のコロイドを冷水で洗い流し、次に冷たい沸騰水で再度洗い流します（このステップは生水を除去するためです）

6. ガラス瓶に入れた後、冷たいココナッツジュースを直接注ぎます。家族全員が1杯ずつ飲むことができます。味わい深く、甘く、さわやかです。