ヨーグルトが特に酸っぱい場合はまずいのでしょうか？

ヨーグルトが特に酸っぱいと感じたら、ヨーグルトが腐ったと思うかもしれません。しかし、実際には、賞味期限を過ぎていなければ、通常は腐りません。ただし、保存温度には注意する必要があります。冷蔵庫でのみ保存でき、室温で保存してはいけません。そうしないと、ヨーグルトが非常に劣化しやすくなり、食べられなくなります。

ヨーグルトの見分け方: 高品質のヨーグルトは乳白色または淡黄色で、細かく凝固しており、気泡がありません。味は甘酸っぱくて香りが良いです。腐ったヨーグルトは、濃い黄色、緑色、灰色で、凝乳が不均一で、気泡が含まれていることがよくあります。味が酸っぱかったり、辛かったり、カビ臭い場合は、細菌に汚染されていることを示しており、食べるのに適していません。

ヨーグルトの品質は、その濃さで決まるわけではありません。ヨーグルトの製造には、均質化や殺菌などの前処理、約7％のショ糖の添加、そしてあらかじめ培養しておいた特定の乳酸菌を接種し、42℃前後で保温することが必要です。乳酸菌は牛乳に含まれる栄養分を頼りに大量に増殖し、乳酸や芳香物質を生成します。牛乳に含まれるタンパク質は酸に触れると凝固する性質があり、乳酸菌の働きにより、徐々に均一で細かくもろいゲル状に変化していきます。酸度がちょうど良い状態になったらヨーグルトを4℃に移し、乳酸菌の活動を停止させます。この時に直接販売されるヨーグルトをセットヨーグルトといいます。 固化したヨーグルトをゆっくり撹拌すると、均一な半固体の流動性製品が得られ、これが撹拌ヨーグルトである。

ゆっくりかき混ぜることでタンパク質コロイドが破壊されないので、製品は繊細で一定の粘稠度を保ちます。急速に撹拌するとタンパク質コロイドが破壊され、製品が薄くなります。純粋な牛乳から作られたかき混ぜたヨーグルトは、それほど粘性がなく、ある程度の流動性があります。一部の製品では牛乳や粉乳を原料として使用しているものもあり、製品中のタンパク質含有量が高く、粘度が高くなります。 ヨーグルトの粘度を高めるために、製造工程でゼラチンや食物繊維などのさまざまな増粘剤を加えることができます。ゼラチンはタンパク質コロイドであり、肉皮ゼリーの主成分であり、人体で消化吸収されます。

食物繊維増粘剤には、アルギン酸塩、ペクチン、植物種子ガム、セルロース誘導体などが含まれます。人体に無害で、カロリーもなく、食物繊維の有益な役割を果たすことができます。 ヨーグルトの粘度は栄養価と直接関係がないことがわかります。消費者は購入する際に、パッケージに表示されているタンパク質含有量にもっと注意を払うべきです。一般的に、純粋な牛乳から作られたヨーグルトのタンパク質含有量は 2.3% 以上です。この値より低い場合はヨーグルトとは言えません。

ヨーグルトよりも少し薄味で甘酸っぱい味の乳酸菌飲料も数多く販売されていますが、ヨーグルトとは別物で、たんぱく質含有量は1％強と低く、栄養価もヨーグルトよりはるかに低いものばかりです。これらの製品にはさまざまな名前がありますが、すべて小さな文字で「飲料」という文字が付いており、ヨーグルトではないことを示しているため、慎重に区別する必要があることに消費者は注意する必要があります。