調理したヨーグルトと生のヨーグルトのどちらが美味しいですか？

多くの人は調理済みヨーグルトと生ヨーグルトの違いがわかりませんが、実際には調理済みヨーグルトを飲む方が良いです。こうすることで、効果はより良くなり、体に害を及ぼすことはありません。結局のところ、調理済みヨーグルトは基本的に殺菌されているため、この時点で飲んでも細菌感染を心配する必要はありません。

純粋牛乳、純粋生乳、生乳、フレーバーミルク、乳入り飲料などの名称で販売されている乳製品は、純粋牛乳と乳入り飲料の 2 種類に分けられます。純粋牛乳（生乳、純粋生乳とも呼ばれる）の製品成分表には、「生乳」という項目が1つだけあります。ヨーグルトは純粋な牛乳を発酵させて作られるので、ヨーグルトも純粋な牛乳の範疇に入ります。牛乳を含む飲料は、水を加えて調製することが許可されています。原材料名を見ると、新鮮な牛乳のほかに、水、甘味料、フルーツ香料などの原材料が含まれていることがわかります。国の基準ではヨーグルトにはソルビン酸の使用は禁止と明記されていますが、乳飲料にはソルビン酸の使用が認められています（基準値は1g/dg）。そのため乳飲料は風味が豊かで、保存期間も長いのです。

乳飲料には、調製タイプと発酵タイプの2種類があり、調製タイプは生乳または粉乳を原料とし、水、糖液、酸味料などを混ぜて製造され、発酵タイプは生乳または粉乳を原料とし、乳酸菌を培養・発酵させて得た乳液に糖液などを混ぜて製造されます。ヨーグルト飲料は発酵乳飲料です。乳飲料中の乳含有量は30%以上でなければならず、水分含有量は70%を超えてはなりません。このことから、牛乳入り飲料の栄養価は純粋な牛乳の栄養価とは比較できず、価格も当然異なることがわかります。そのため、一部の乳製品飲料は「偽装」し、製品のパッケージに「アクティブミルク」などのあいまいな製品名を大きな文字で記載し始めました。よく見ると、その横に「乳製品飲料」という重要な小さな文字がいくつか見つかります。

新華社によると、重慶市栄養学会事務局長で児童健康学会副会長の李廷宇教授は、一部のメーカーが売り上げを伸ばすために牛乳を様々な種類の乳飲料に加工していると指摘した。これらの乳飲料のパッケージの成分説明をよく見ると、多くの乳飲料のタンパク質含有量はわずか1％で、通常の乳製品のタンパク質含有量の3％の要件を満たしていないことがわかります。飲んだ後、新鮮な牛乳やヨーグルト製品の栄養効果を得ることはできません。リー教授は牛乳入り飲料を「水で薄めた牛乳」と呼び、人々に飲む量を減らすよう注意を促した。

牛乳にはタンパク質、乳糖、カルシウムなどが含まれています。生乳や脱脂乳を原料とし、殺菌した牛乳に純粋培養した乳酸菌スターターを加えると、適温で乳酸菌が大量に増殖し、牛乳中の乳糖を乳酸に分解します。pH値が4.6に達すると、カゼインが沈殿し始め、ヨーグルトに凝縮します。この段階を「前発酵」といいます。その後、4℃～6℃の冷蔵室でヨーグルトの発酵が続けられます。この工程は「後発酵」と呼ばれ、その主な役割は芳香を生み出すことです。二次発酵が完了すると市販のヨーグルトになります。ヨーグルトは味も良く、栄養価も高く、牛乳に含まれるタンパク質も吸収されやすくなります。乳酸菌は人間の腸内でビタミンB1、ビタミンC、ビタミンB1、葉酸を合成することもできます。